香辣雞胗、干煸雞胗、酸辣雞胗等 。
一、香辣雞胗：雞胗、干辣椒、大蔥、生姜、白胡椒粉、木薯淀粉 。
雞胗洗凈加入兩勺食鹽，用手揉抓去除雞胗的腥味，沖洗干凈瀝干水分，處理干凈的一切為四 。
腌制雞胗，放入生抽、料酒去腥、大蔥和姜片擠出蔥姜汁，放入孜然粉、白胡椒粉、粗辣椒面、一勺白糖提鮮，上手揉抓均勻，放入兩勺木薯淀粉 。
時間到時撈出雞胗去除輔料，把腌制好的雞胗放入五成熱的油鍋中，炸制表面酥脆撈出，水分炸干才更香，撈出，油溫再次升至七成熱，放入雞胗復(fù)炸下 ， 復(fù)炸十秒即可 。
二、酸辣雞胗：雞胗5個、蒜薹6條、小米椒5個、尖椒2個、泡椒8顆、姜適量、大蒜適量、料酒適量、蠔油適量、生抽適量、生粉適量、鹽適量、香油適量 。
將買回來的新鮮雞雜剝?nèi)ネ饽ず碗s質(zhì)，用鹽、香油、生粉搓洗，再用清水沖洗干凈，并瀝干水份待用 這樣可以有效的去除雞胗的雜質(zhì)和腥味 。
姜切末，蒜剁碎 ， 小米椒、尖椒、泡椒切圈 。鍋中入水 ， 水開后雞胗入鍋掉水兩分鐘 。
掉水的雞胗微涼后切成?；蛘呦矚g的花形，調(diào)入料油、香油、生抽、蠔油、生粉攪拌均勻 ， 腌制半小時 。
熱鍋倒油，油熱以后，放入姜蒜，爆香 。再倒入雞雜，翻炒至變色 爆炒的時候要注意不要炒太長時間，而且火要大，這樣才能保證雞胗脆脆的口感 。
再倒入蒜薹翻炒變色 ， 倒入切成丁兒的青椒、小米椒、泡椒翻炒均勻，再調(diào)入適量生抽 。
待聞到辣椒的香味后，就可以起鍋裝盤了 。
三、干煸雞胗：雞胗50克、青椒半個、洋蔥15克、胡蘿卜10克、植物油2勺、料酒少許、生抽少許、鹽1勺、大蒜1瓣、孜然半勺、雞粉少許 。
雞胗洗凈 ， 切去多余的部分，橫向片成片 。
在80℃左右的熱水中焯一下，瀝凈水份 ， 切絲 。備好其他材料 。
熱鍋熱油，爆香蒜片，下胡蘿卜和洋蔥稍炒一下 ， 再下青椒炒至斷生 。
下雞胗絲，加鹽、料酒、生抽、孜然粉，快速翻炒 。
【如何炒雞胗好吃】雞胗絲的芯變成粉色即可 ， 不要炒太久，絲狀很容易熟 ， 炒老了會變硬，就不好吃了 。出鍋前灑少許雞粉，炒勻即可 。

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