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“雞蛋煮10分鐘以上，雞蛋黃變綠，會增加腸癌風(fēng)險……”
圖源網(wǎng)絡(luò)
雞蛋幾乎是人人都愛吃的食物，但是在網(wǎng)上卻有不少“流言蜚語”，最常見的就是致癌的說法 。其中的一個說法是，雞蛋煮久了之后，蛋黃上面就會被一層黑膜覆蓋，而這層黑膜就是硫化亞鐵，而硫化亞鐵具有致癌性 。
看到這個說法是不是嚇了一跳，怎么咱們吃了幾十年的雞蛋還有致癌物了？值得肯定是，雞蛋上面的黑膜確實是硫化亞鐵，但是致不致癌，還得另說 。
一、蛋黃煮久了，怎么會長黑膜？為什么雞蛋煮久了，蛋黃外會長黑膜呢？這個答案要從蛋黃的成分說起 。
眾所周知，雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)在受熱的情況下由于結(jié)構(gòu)受到破壞，很容易變性，從而分解成氨基酸，其中，半胱氨酸和蛋氨酸這兩種類型的氨基酸中都含有硫元素，在煮雞蛋的過程中，硫元素會產(chǎn)生反應(yīng)形成硫化氫 。蛋黃中又含有大量的鐵元素，而鐵元素特性及其活躍，當(dāng)其與硫化氫相結(jié)合時，就會形成硫化亞鐵，也就是我們看到的那層黑膜 。
那么，有什么辦法可以減少黑膜的形成呢？
其實，只要控制一下煮雞蛋的時間就可以了，因為煮的時間越長，黑膜形成得越多 。另外，選擇新鮮的雞蛋，也能避免黑膜的形成，放置時間比較長的雞蛋中容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)降解的情況 。
既然這層黑膜是硫化亞鐵，含有硫元素，不會真的對人體有害吧？
二、硫化亞鐵無毒很多人一聽到含有硫，就想到了硫磺、硫酸這類物質(zhì)，其實真是冤枉“黑膜”了，雖然硫酸亞鐵的名稱中帶有硫，但卻是沒有毒的，而且即使形成了，在雞蛋中的含量也非常少，100g雞蛋中僅含7mg鐵，也不可能全部都轉(zhuǎn)化為硫酸亞鐵，而人體吸收能力有限，再加上硫化亞鐵不溶于水，很難被人體吸收 。
實際上，即使被吸收了也不要緊，硫化亞鐵能產(chǎn)生的硫化氫很少，可以說打個嗝就沒有了 。
現(xiàn)在，不用再擔(dān)心雞蛋煮久了會產(chǎn)生致癌物了吧？不過，雞蛋煮太久也不是什么壞處都沒有……
三、雞蛋煮太久并非沒有壞處！經(jīng)常吃水煮雞蛋的人就知道，煮雞蛋也是需要技巧的，煮剛剛好的雞蛋和煮太久的雞蛋吃起來口感完全不同，煮太久的雞蛋吃起來甚至能把人“噎死”！而且，煮太久不僅耗時還耗電，那么，雞蛋到底要煮多久才好呢？人民日報上報道的一個試驗揭示了答案 。
1~2分鐘：雞蛋完全沒有煮熟，只有蛋白稍微凝固的狀態(tài) 。
3~5分鐘：蛋白已經(jīng)凝固得差不多了，但是蛋黃還沒熟，呈現(xiàn)自由流動的狀態(tài) 。
6~10分鐘：蛋白完全煮熟，蛋黃也開始凝固的狀態(tài) 。
11分鐘以上：蛋黃和蛋白都完全熟了，而且開始變硬，吃起來容易噎到 。
由此我們可以得出結(jié)論：5~10分鐘以內(nèi)這個時間段煮出來的雞蛋無論是安全性還是口感，都是比較可觀的 。
很多人愛吃溏心蛋，但又擔(dān)心不安全，其實，如果能夠保證雞蛋的質(zhì)量，并且做好保鮮，還是可以“吃蛋自由”的，畢竟有人愛吃茶葉蛋，有人愛吃溏心蛋，蘿卜青菜各有所愛 。
我們需要擔(dān)心的不是雞蛋煮熟沒煮熟的問題，而應(yīng)該注意那些帶毒的雞蛋！
四、這樣的“毒雞蛋”才真正該警惕在市場上，存在著一些讓人防不勝防的“毒雞蛋”，今年，上海市市監(jiān)局公布的2021年第16期省級食品安全抽檢信息顯示，在抽檢的400多批次樣品中，有1批雞蛋上了黑名單，原因是氟苯尼考?xì)埩舫瑯?biāo) 。
【煮雞蛋久了會有綠膜 雞蛋煮熟后發(fā)綠】氟苯尼考是一種動物專用的抗菌藥物，是一種獸藥，長期食用氟苯尼考?xì)埩舫瑯?biāo)的雞蛋，會對健康產(chǎn)生影響，它會對人體的免疫系統(tǒng)產(chǎn)生抑制作用，導(dǎo)致抵抗力下降 。因此，消費(fèi)者在購買雞蛋時，也應(yīng)選擇質(zhì)量有保障的品類 。
買雞蛋、煮雞蛋、吃雞蛋看似簡單，卻藏著不少學(xué)問，看完你了解多少呢？#健康熱力計劃##謠零零計劃##腫瘤科普排位賽#
參考資料：未經(jīng)作者允許授權(quán)，禁止轉(zhuǎn)載
[1]《這樣煮雞蛋吃了會致癌？刷爆朋友圈的流言到底是真是假？》.科普中國.2019-01-11
[2]《吃雞蛋千萬別犯3個錯，否則傷胃致癌、招寄生蟲！》.家庭醫(yī)生.2020-12-07
[3]《【健康】雞蛋煮幾分鐘最有營養(yǎng)？一個實驗告訴你》.人民日報.2018-08-04
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!
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