1、吊龍
吊龍是牛脊背上的一條長肉，微厚，雖然有脂肪 ， 但絕不肥膩，而且十分順滑甜美，燙涮吊龍6-8秒 。
2、胸口油
【鮮牛肉火鍋怎么吃】胸口油也稱胸口撈，是牛胸口的軟組織，嚼勁十足，十分脆爽，雖然外表是肥油，但是絲毫不膩口，是非常珍貴的部位 。這部分肉越煮越脆，適合作為最后涮的肉品 ， 燙涮2分鐘 。
3、五花腱
五花腱是牛的腳趾肉，肉上的紋路是5條筋，每頭牛也僅有半斤五花腱 ， 口口珍貴，燙涮8-10秒 。
4、三花腱
三花腱也是牛的腳趾肉，較為稀少，肉上的紋路是3條筋，口感彈牙，有韌勁，燙涮8-10秒 。

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