4、變質(zhì)銀耳不可食用，以防中毒 。變質(zhì)的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點(diǎn)，或橘紅色斑塊，經(jīng)水泡后，發(fā)粘有異味 。另外，凡表面長有絨毛狀的干品就有發(fā)霉的危險(xiǎn) 。
5、吃新鮮木耳謹(jǐn)防中毒 。鮮木耳中含有一種卟啉的光感物質(zhì)，食用后若被太陽照射會(huì)引起日光性皮炎 。人體曝曬部位易出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫，疼痛，甚至壞死，若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，會(huì)出現(xiàn)呼吸困難等 。干木耳是經(jīng)過曝曬處理的成品，在曝曬過程中會(huì)分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余毒素會(huì)溶于水，使水發(fā)的干木耳無毒 。
6、喝隔夜的銀耳湯易中毒 。不論是袋栽銀耳，還是露天鍛木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)過烹煮之后，如果放的時(shí)間較長，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽 。人喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會(huì)自然地進(jìn)入血液循環(huán)，使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧氣的能力，引起中毒，發(fā)生腸原性青紫癥的一系列癥狀 。
7、銀耳中毒，是由黃桿菌外毒素引起的 。黃桿菌外毒素主要對(duì)人體的大腦、肝臟和腎臟均有嚴(yán)重的損害 。吃了變質(zhì)的銀耳后3至7小時(shí)陸續(xù)出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、嘔血、咯血、血尿;全身有出血點(diǎn)，皮膚黃染，昏迷，抽搐，最后發(fā)生腦水腫或肝壞死而死亡 。食用后發(fā)現(xiàn)中毒時(shí)，輕者可用甘草30克、綠豆60克、白茅根30克，水煎服，以愈為度;重者可住院對(duì)癥治療 。
四、銀耳蓮子湯的適宜人群
銀耳蓮子湯是我們在夏季經(jīng)常吃的甜品，銀耳和蓮子都有不錯(cuò)的滋補(bǔ)功效，因此大部分人都適合食用這道美食，下面還是讓我們來看看哪些人更適合吃吧 。
體質(zhì)較為虛弱，心慌，失眠多夢，遺精者是很適合吃銀耳蓮子湯的，可以幫助寧心安神，增強(qiáng)體質(zhì)；而脾虛，有慢性腹瀉的人也可以常喝些銀耳蓮子湯，可以幫助緩解不適 。
癌癥病人也是很適合吃銀耳蓮子湯的，尤其是放療化療后，不妨吃些銀耳蓮子湯來進(jìn)補(bǔ) 。
而銀耳蓮子湯也尤其適合內(nèi)火旺盛、體質(zhì)虛弱的人，這類人群往往免疫力也比較差，適合吃些銀耳蓮子湯來補(bǔ)充營養(yǎng)，降降火，還能緩解便秘呢 。
銀耳蓮子湯隔夜能喝嗎
喝銀耳蓮子湯的時(shí)候要注意，銀耳蓮子湯千萬不要隔夜，因?yàn)殂y耳雖然好吃，卻也有一定的危險(xiǎn)性 。那就是食用過夜的銀耳湯，會(huì)使得銀耳變成“毒藥” 。
因?yàn)樵诩?xì)菌的分解作用下，熟銀耳所含的硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，是一種對(duì)人體非常有害的物質(zhì) 。所以，過夜的銀耳最好不要食用 。
不論是袋栽銀耳，還是露天鍛木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)過烹煮之后，如果放的時(shí)間較長，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽 。人喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會(huì)自然地進(jìn)入血液循環(huán)，使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧氣的能力，引起中毒，發(fā)生腸原性青紫癥的一系列癥狀 。

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