文章插圖
一、茶葉的如何保存
一、鐵罐的儲藏法
選用市場上供應(yīng)的馬口鐵雙蓋彩色茶向做盛器 。儲存前，檢查罐身與罐蓋是否密閉，不能漏氣 。儲存時，將干燥的茶葉裝罐，罐要裝實(shí)裝嚴(yán) 。這種方法采用方便，但不宜長期儲存 。
二、熱水瓶的儲藏法
選用保暖性良好的熱水瓶作盛具 。將干燥的茶葉裝入瓶內(nèi)，裝實(shí)裝足，盡量減少空氣存留量，瓶口用軟木塞蓋緊，塞緣涂白蠟封口，再裹以膠布 。由于瓶內(nèi)空氣少，溫度穩(wěn)定，這種方法保持效果也較好，且簡便易行 。
三、陶瓷壇儲存法
選用干燥無異味，密閉的陶瓷壇一個，用牛皮紙把茶葉包好，分置于壇的四周，中間嵌放石灰袋一只，上面再放茶葉包，裝滿壇后，用棉花包緊 。石灰隔1-2個月更換一次 。這種方法利用生石灰的吸濕性能，使茶葉不受潮，效果較好，能在較長時間內(nèi)保持茶葉品質(zhì)，特別是龍井、大紅袍等一些名貴茶葉，采用此法尤為適宜 。
四、食品袋儲藏法
先用潔凈無異味白紙包好茶葉，再包上一張牛皮紙，然后裝入一只無孔隙的塑料食品袋內(nèi)，輕輕擠壓，將袋內(nèi)空氣擠出，隨即用細(xì)軟繩子扎緊袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同樣輕輕擠壓，將袋內(nèi)空氣擠壓在用繩子扎緊口袋，最后把它放進(jìn)干燥無味的密閉的鐵桶內(nèi) 。
二、茶葉保存溫濕度
茶葉吸濕及吸味性強(qiáng)，很容易吸附空氣中水分及異味，若貯存方法稍有不當(dāng)，就會在短時期內(nèi)失去風(fēng)味，而且愈是清發(fā)酵高清香的名貴茶葉，愈是難以保存 。通常茶葉在貯放一段時間后，香氣、滋味、顏色會發(fā)生變化，原來的新茶葉消失，陳味漸露 。引起茶葉劣變的主要因素就有溫度和濕度 。
葉綠素在嫩芽葉中的含量很高，在光和熱的條件下，容易失綠而變成褐色 。茶多酚在貯藏過程中容易發(fā)生氧化，導(dǎo)致色澤變褐 。維生素c是茶葉具有營養(yǎng)價值的重要成分，其含量多少與茶葉品質(zhì)密切 。維生素c也是容易被氧化的物質(zhì)，難以保存，維生素c被氧化后，既降低了茶葉的營養(yǎng)價值，又使茶葉變褐，滋味失去鮮爽味 。當(dāng)茶葉中的含水量太低時，茶葉容易陳化和變質(zhì) 。當(dāng)茶葉中的含水量為3%左右時，茶葉容易保存，當(dāng)茶葉含水量超過6%，或空氣濕度高于60%以上時，茶葉的色澤變褐變深，茶葉品質(zhì)變劣 。成品茶的含水量應(yīng)該控制在3%-6%，超過6%應(yīng)該復(fù)火烘干 。
溫度越高茶葉的陳化越快 。茶葉在貯藏的過程中，溫度每升高1℃，褐變的速度就會加快3-5倍，在10℃以下貯藏，能夠抑制茶葉褐變 。在20℃條件下冷藏，幾乎能定期阻止茶葉陳化和變質(zhì) 。
三、茶葉保存的注意事項(xiàng)
1、茶葉忌接觸異味 。
由于茶葉含棕櫚酸和萜烯類化合物，使得茶葉具有很強(qiáng)的吸附作用 。它就像海綿吸水一樣，能將各種異味吸附在自己身上 。如果將茶葉與有異味的物品，如煙草、油脂、化妝品、腌魚肉、樟腦等混放在一起，無需多時就會被污染，從而嚴(yán)重影響茶葉的品質(zhì)
2、茶葉忌承受光照 。
茶葉的自動氧化快慢與茶葉本身的含水量的高低、外界溫度、光線和氧化密切相關(guān) 。光線除了促進(jìn)茶葉色素氧化變色以外，還能使茶葉中的某些物質(zhì)發(fā)生光化反應(yīng)，產(chǎn)生一種令人不愉快的異味，即通常所說的“日曬味” 。有的人為了驅(qū)除茶葉中的潮氣，把茶葉攤放在太陽下晾曬 。這種做法有損茶葉品質(zhì)，特別是對于高級綠茶更為不妥，因?yàn)椴枞~綠茶在經(jīng)陽光照射之后，溫度逐漸升高，茶葉的內(nèi)含物便會發(fā)生強(qiáng)烈的光化反應(yīng) 。其色素脂類和多酚類化學(xué)成分發(fā)生變化，至使茶湯變紅、滋味苦澀；不僅失去了綠茶原有的新鮮風(fēng)味和清香，還會產(chǎn)生一個令人討厭的魚腥氣味，從而加速了茶葉的陳化，使品質(zhì)變劣 。因此，茶回潮后，切不可在日光下暴曬 。一旦發(fā)現(xiàn)茶葉受潮回軟式，應(yīng)及時將保存不當(dāng)?shù)牟枞~放在鍋中烘干或焙籠烘干 ?；饻卣莆赵?0℃左右，最高不超過50℃，并不斷用手翻動茶葉，炒至捏茶條成末狀即可 。
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