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導(dǎo)語：除夕夜吃什么餡餃子好？推薦這個餡，寓意：長長久久，財(cái)源滾滾來！
“過年啦，過年啦，歡歡喜喜過大年”，在我們這里，年夜飯過后就要準(zhǔn)備除夕夜的餃子，除夕夜的餃子那可馬虎不得，因?yàn)槟鞘恰案鼩q交子”之意，“子”為子時，“交”與“餃”諧音，意思是辭舊迎新，喜慶團(tuán)圓，吉祥如意的意思 。
餃子，你可別小看這“不起眼”的小家伙，除夕夜的餃子會被賦予不同的寓意，餃子形狀似元寶，除夕夜吃餃子寓意“招財(cái)進(jìn)寶” 。過年無論吃什么、做什么都要圖個彩頭，這包餃子這么大事當(dāng)然也不例外，那么除夕夜吃什么餡餃子好？當(dāng)然要推薦這個餡，那就是韭菜餡，韭菜諧音“久財(cái)”，寓意長長久久，永遠(yuǎn)發(fā)財(cái)，所以說除夕夜吃韭菜餡餃子，寓意：長長久久，財(cái)源滾滾來 。
韭菜餡餃子可以分為素三鮮餃子和肉三鮮餃子，那么如何調(diào)餡才能鮮嫩多汁呢？我們一起來看一下 。
主要食材：韭菜、雞蛋、蝦米 。
1、摘好、洗凈的韭菜瀝干水分，然后切成細(xì)末，切好的韭菜放入盆中，一定不要先加鹽，二是先加一些食用油，目的是鎖住其水分，這樣包餃子時不流湯，許多人包韭菜餡餃子流湯就是這一步?jīng)]掌握好 。
2、碗內(nèi)磕入3個雞蛋，加入一點(diǎn)清水，這樣炒出的雞蛋滑嫩，加幾滴醋，這樣炒出的雞蛋沒有腥味，順著一個方向完全攪散 。起鍋加油，油溫五成熱倒入雞蛋，不停地用筷子攪動，使之均勻地成為小塊，定型后盛出備用 。
3、另起鍋加油，油溫五成熱倒入泡好的蝦米，翻炒使之變色，翻炒的蝦米不但可以去除腥味，而且口感會更好 。
4、把炒好的雞蛋和海米分別倒入韭菜內(nèi)，然后加少許鹽、香油攪拌均勻即可，因?yàn)榫虏吮旧淼孽r味足，所以不需要加太多的調(diào)料，雖然食材簡單，但是味道真是不簡單，又鮮又美味，喜歡清淡的口味，絕對是首選 。
主要食材：韭菜、豬肉、鮮蝦仁 。
1、摘好、洗凈的韭菜依然要瀝干水分，然后切成細(xì)末，加入適量的食用油攪拌均勻，加入食用油的目的是鎖住韭菜的水分和鮮味，這樣包餃子時才不會流湯 。
2、取一塊肥瘦相間的豬肉，我們家不吃肥肉，所以只能用純瘦肉來切丁，這樣吃起來口感特別的好，一定切記不要剁碎，切好的肉丁需要腌制一下，加入鹽、胡椒粉、生抽、蠔油攪拌均勻，用手抓至完全吸收調(diào)料后腌制20分鐘，目的是充分的入味 。
3、鮮蝦仁稍微的切一下，也不要剁碎，吃的就是這口感，然后加入料酒、姜絲腌制一下，目的是去腥 。
4、腌制好的蝦仁挑去姜絲后撈出，和韭菜一起放入豬肉內(nèi)攪拌均勻，美味的肉三鮮餡就調(diào)好了，咸香美味，鮮嫩多汁，特別好吃 。
除夕夜吃什么餡餃子好？推薦這個餡，那就是韭菜餡，而且有韭菜雞蛋餡和韭菜肉餡兩種餡，也就是我們平時說的素三鮮和肉三鮮兩種，寓意：長長久久，財(cái)源滾滾來 。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！
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