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過年為什么要吃餃子？
根據(jù)我國(guó)古代的計(jì)時(shí)方法，子時(shí)是從晚上一點(diǎn)開始到第二天凌晨一點(diǎn)之間，“交子”就是舊的一年和新的一年相交的時(shí)刻 。因此，吃餃子就意味著新的一年大吉大利，而且餃子的外形酷似元寶，吃餃子還寓意著新的一年財(cái)源滾滾 。
餃子不但寓意好，制作餃子的餡料也是各種各樣的 。
1.肉三鮮餡餃子
這個(gè)餡料的餃子是家中常做的，味道極其鮮美 。它的餡料主要是由韭菜、蝦仁、豬肉、蝦油制成的 。這個(gè)餡料的精髓就在于韭菜和蝦仁的結(jié)合，雙重鮮味刺激人們的味蕾 。
2.鲅魚餡餃子
它深受沿海地區(qū)人們的喜愛，源于魯菜系 。先將鲅魚肉剁成泥狀，加入韭菜末、蔥姜花椒水、香油、干貝粉拌好 。這里面，蔥姜花椒水就起到了去腥的作用，不能省略 。
3.鮮牛肝菌豬肉餡餃子
在云南一代，人們喜歡用各類菌子搭配豬肉制成餃子餡 。餡料主要是由鮮牛肝菌、豬肉、蔥制成，其中鮮牛肝菌是與豬肉一起剁成碎的 。這種餡料的餃子除了味道鮮美，還有一種菌子獨(dú)有的氣息，非常開胃 。
4.豬肉白菜餡餃子
人們吃餃子多在冬季，冬季的蔬菜中白菜最方便儲(chǔ)存，因此豬肉白菜餡餃子在人們的餐桌上非常常見 。這個(gè)餡料在制作的過程中對(duì)于白菜的加工是非常講究的，白菜含水量多，在剁碎之后一定要加適量食鹽激出水份，再將其擠干與肉餡混合加入適量的鹽、味精、姜末就完成了 。
5.芥菜豬肉餡餃子
這個(gè)餡料要注意在處理芥菜的時(shí)候得先下開水將芥菜焯一下，芥菜變綠后撈出放入涼水中過一下 。因?yàn)榻娌酥泻胁菟?，吃的時(shí)候用熱水焯一下有益身體健康，然后將芥菜剁碎和豬肉沫混合加入鹽、味精、香油拌勻即可 。
新春將至，在此也希望大家新年新氣象，吃一口熱氣騰騰的餃子，過一個(gè)和和美美幸福年 。

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