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如果您喜歡我的美食文章，請點(diǎn)擊 “關(guān)注”，會有更精彩的美食文章奉獻(xiàn)給您！進(jìn)入夏季之后，一些簡約的涼拌菜越來越受歡迎，清脆爽口、快速便捷 。在家制作涼拌菜，除了黃瓜等這種可以直接食用的蔬菜外，大多數(shù)食材要通過焯水成熟、過涼降溫后成菜 。不只是制作涼拌菜，有時(shí)候一些熱炒菜品，在下鍋前也要先進(jìn)行焯水處理 。焯水是中式烹飪最常用到的一種烹調(diào)方式，通過沸水使食材快速成熟 。此外，還有一些食材本身含有一定量對人體有害的成分，焯水便是去除這些有害成分的重要途徑 。有哪些食材必須要進(jìn)行焯水處理呢？12種焯水才能食用的食材，尤其前6種，為了家人健康再忙別省事：
一、香椿香椿又稱為樹上蔬菜，含有豐富的氨基酸，是一種營養(yǎng)特別豐富的野菜 。特別是在北方地區(qū)，幾乎家家戶戶都種著香椿樹，春天的鮮味兒便是從那一盤雞蛋炒香椿芽開啟的 。香椿嘗鮮期短暫，因此有的人喜歡把春天吃不完的香椿冷凍在冰箱內(nèi)，鮮香的味道又能保存一整年，隨時(shí)都可以吃到鮮味兒 。香椿雖然鮮香，但是含有一定量“亞硝酸鹽”，食用前一定要通過焯水把“亞硝酸鹽”去除，才能放心食用 。
二、菠菜菠菜含有豐富的多種維生素、膳食纖維素及鈣、鐵、鎂、磷等多種微量元素；因此，菠菜贏得了“營養(yǎng)模范生”的美譽(yù) 。人們食用菠菜的時(shí)候，喜歡直接扔到鍋里做湯，吃的時(shí)候給人一種“發(fā)澀”的味道，這就是菠菜所含的較多量“草酸”在作祟 。草酸容易與鈣離子形成“草酸鈣”的絡(luò)合物；因此，吃菠菜的時(shí)候，不管多鮮嫩，最好還是焯水后再進(jìn)行烹制 。
三、蕓豆、豆角在我們?nèi)粘＝?jīng)常吃的食材中，有這樣一大類食材，味道特別清鮮，比較常用的有蕓豆、豆角、四季豆、扁豆等 。這些食材鮮香的味道來自于一種“豆類生物堿”的物質(zhì)，人們也有這樣的常識，特別是炒蕓豆的時(shí)候，一定要炒熟了吃，要不容易中毒而出現(xiàn)胃腸問題 。所以，炒制蕓豆、豆角等菜品時(shí)，要先有一個(gè)前期焯水處理的過程 。把蕓豆、豆角里面的“生物堿”通過焯水去除，再炒制的時(shí)候就比較省事了，極大地加快了成菜速度 。
四、黃花菜黃花菜是一種夏季的時(shí)令蔬菜，很多人喜歡吃黃花菜，簡單炒制就是一道極致的美味 。黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的生物堿成分，容易造成人體中毒 。所以，食用黃花菜的時(shí)候，不但要有一個(gè)焯水的前期處理，還要相應(yīng)延長焯水的時(shí)間，去除大部分的秋水仙堿才行 。
五、西蘭花、菜花西蘭花是維生素C含量最豐富的食材之一，不管是普通菜花，還是現(xiàn)代的有機(jī)菜花，也都是維生素含量特別豐富的食材，還能增強(qiáng)人體的免疫力，是比較家常的好食材 。但是，西蘭花、菜花特殊的海綿狀花頭，造成了這類食材特別容易囤積“農(nóng)藥殘留” 。除了要反復(fù)清洗、長時(shí)間浸泡去除農(nóng)藥殘留之外，還要有一個(gè)焯水的步驟，才能去除絕大部分的殘留農(nóng)藥 。
六、竹筍不管是春筍，還是冬筍，自古就是“山八珍”之一，也是過去比較高端的食材，這些年竹筍也走進(jìn)了千家萬戶的廚房 。在春、冬兩季，竹筍便成了南方地區(qū)常見的主要食材，現(xiàn)代便捷的物流也在最短的時(shí)間內(nèi)，把竹筍運(yùn)到了北方大多數(shù)人家的餐桌上 。竹筍鮮香脆嫩、淡雅怡人，與菠菜一樣，竹筍也含有較多量草酸，必須要通過焯水去除，才能放心食用 。這樣就不會影響鈣、鐵等微量元素的吸收，也不容易在體內(nèi)形成草酸結(jié)石 。
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