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一、咸雞蛋的腌制方法
咸雞蛋，大家應該都吃過，它是用新鮮的雞蛋腌制而成的，如果你的口味偏重的話，那咸雞蛋倒是不錯的選擇哦！咸雞蛋雖然沒有新鮮雞蛋的蛋香，但是如果細細品味的話，會有一種越吃越香的趕腳！下面，我們就趕緊來學習一下咸雞蛋的腌制方法吧！
　飽和食鹽水腌制法
水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
面糊腌制法
取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
白酒浸制法
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
小編小碎語：以上這些關于咸雞蛋的腌制方法，大家都學會了嗎？其實也沒要學習那么多種做法啦，根據(jù)自己的具體情況，想選哪種就選哪種，每一種腌制方法都是能夠腌制出美味的咸雞蛋的哦，這里就不多說廢話了，想要吃咸雞蛋的親們，就趕緊行動起來吧！
二、咸雞蛋的營養(yǎng)價值有哪些
雞蛋可是很有營養(yǎng)價值的食材，很多人都喜歡吃雞蛋，但是新鮮的雞蛋放久了就會壞掉，于是人們就想出了一個小妙招，把新鮮的雞蛋做成咸雞蛋，在口感上面，咸雞蛋的獨特風味可是贏得了不少的“咸蛋粉”呢！下面，我們就來具體的看看咸雞蛋的營養(yǎng)價值吧！
咸雞蛋又叫腌雞蛋，腌制方法多種多樣，通常的腌制原料有雞蛋、鹽、白酒、八角、茴香等。雞蛋本身營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀等營養(yǎng)物質(zhì) 。有健腦益智、養(yǎng)心安神、補血、滋陰潤燥等功效。而經(jīng)過腌制的雞蛋，不僅含有新鮮雞蛋的營養(yǎng)成分，在腌制的過程中，雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導致雞蛋中的鹽分增加，致使蛋內(nèi)無機鹽也隨之略增。在新鮮的雞蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結合在一起因此看不出含有油脂，而通過腌制一段時間后蛋白質(zhì)會變性并與脂肪分離，而這個時候雞蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。
小課堂：在咸雞蛋中，最值得一提的就是礦物質(zhì)的保存，雞蛋中所含有的礦物質(zhì)在腌制的過程中不但不會遭到損害，還能讓鈣在腌制的過程中得到很大的提高呢！這一點可是讓大家長姿勢了吧！！
三、咸雞蛋怎么做好吃
咸雞蛋的吃法可是多種多樣的，如果嫌麻煩，煮熟了剝殼后就可以吃了，如果想要吃出點花樣出來，那也好辦，可以把咸雞蛋煮熟后，與其他的食材一起搭配，這個時候想怎么搭配就由你來決定啦！下面就為大家介紹幾種比較家常的咸雞蛋的美味做法！
　咸蛋紫菜魚卷
食材：咸雞蛋、紫菜、青魚、姜汁、黃酒、胡椒粉、味精、精制碘鹽
做法：
1、先把青魚肉用刀批成薄片，切成長絲后，再斬成茸。熟咸蛋去殼和洗凈肥膘均切成細末。
2、魚茸放入盛器，加入咸蛋和肥膘末，下蔥姜汁、黃酒、胡椒粉、味精、精制碘鹽，用筷子拌上筋。在修整齊的豆腐衣上，涂上蛋液，放上紫菜，再將咸蛋魚茸放在紫菜上，用筷子刮平后，緊緊卷起，外面用白布扎牢。

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