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食用油在人們的日常生活中不可或缺 。在烹調(diào)中，不僅要控制用油量 ，還要掌握正確的用油方法。很多人會(huì)在油已經(jīng)冒白煙時(shí)才放入食物，但此時(shí)油溫已經(jīng)過高，存在很多健康隱患 。那么，什么油溫烹調(diào)食物最健康？哪些油不適合高溫烹調(diào)呢？




油溫在120-180℃為宜


炒菜時(shí)，由于用油量不多，油溫會(huì)很快被加熱到 120-150℃之間 。通常情況下，食用油用中火加熱15秒左右，就可以進(jìn)行烹調(diào) 。煎炸時(shí) ，將 手 放 在 鍋 中 心 上 方 20cm，當(dāng)手心有熱燙感時(shí)，說明溫度適宜，可以進(jìn)行煎炸 。另一種方法是，將竹筷插入油里，當(dāng)筷子周圍出現(xiàn)大量氣泡時(shí)，代表油溫已達(dá)150-180℃ 。


不是所有油都能高溫烹調(diào)


大豆油、玉米油、葵花籽油及橄欖油等食用油，富含多不飽和脂肪酸、維生素A及胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。這些食用油如果高溫烹調(diào)，很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)流失，且多不飽和脂肪酸還會(huì)被氧化成飽和脂肪酸及反式脂肪酸，不利于身體健康 。此外，高溫烹調(diào)時(shí)還會(huì)產(chǎn)生大量油煙，油煙中含有重金屬、多環(huán)芳烴及黑碳?xì)馊苣z等有害物質(zhì) 。長(zhǎng)期吸入油煙，可能會(huì)引起胸悶、頭暈、眼睛干澀及惡心等癥狀 。每個(gè)人應(yīng)嚴(yán)格控制油的攝入量，《中國(guó)居民膳食指南》指出，健康成人每人每日食用油的攝入量為25-30g 。


文：魯?shù)?br /> 編輯：邵琦
校對(duì)：于瀟楓
審核：葉冬

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