土司面包做法切片面包早餐做法100 _切片

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土司面包做法（切片面包早餐做法100）原創(chuàng)松鼠小廚2020-04-01 19:44:58
吐司面包，綿軟拉絲，一層一層，細(xì)膩又香甜，永遠(yuǎn)都吃不膩。但是，做一個吐司需要有大把的時(shí)間，尤其是天冷不太容易發(fā)酵的季節(jié)，沒有四五個小時(shí)，別想吃到綿軟好吃的大面包。所以我一般都在休息日做，有時(shí)候在晚上做，但經(jīng)常會做大半夜，很累很辛苦。
雖然說中種、湯種、波蘭種制作的吐司保水性更好，口感更柔軟，但也需要更多的時(shí)間。一個大吐司三口人一天也就消滅差不多了，根本不給它老化的機(jī)會。所以我更喜歡直接法，簡單省事兒，也不用顧慮時(shí)間的問題。
直接法已經(jīng)算是很省時(shí)間了，但我還想更省時(shí)間，所以我用一次發(fā)酵法。一次發(fā)酵的吐司口感一點(diǎn)不差，綿軟拉絲，一層層的超軟超好吃。這次做的全麥蜜豆的吐司，也是一次發(fā)酵法，全麥更健康，雖說口感上會差一點(diǎn)兒，但我加了蜜豆，蜜豆的香甜抵消了全麥粗糙的口感，讓這款全麥蜜豆吐司口感更綿軟。這個配方我用了8年了，次次都成功，從來沒有失敗過。
如果你想做成功的吐司大面包，如果你想節(jié)省大把的時(shí)間，如果你想要更好的口感，不妨試試我這款用了8年多的吐司配方。
——【全麥蜜豆吐司】——
▋【食材】：全麥粉100克，高筋粉160克，雞蛋1個，牛奶130克，鹽2克，白糖30克，耐高糖酵母3克，黃油20克，蜜豆適量
◆◆◆【制作步驟】：◆◆◆
1、準(zhǔn)備好需要的食材，開始制作。把廚師機(jī)攪拌桶取出來（也可以放盆里用手揉面），按照先液體后固體的順序，放入攪拌桶中。順序：牛奶、雞蛋、鹽、糖、全麥粉和高筋粉，最上面放耐高糖酵母（黃油一會兒再放）。裝回廚師機(jī)，揉面8分鐘后，加入黃油繼續(xù)揉面。
2、由于廚師機(jī)的功率不同時(shí)間也不同，所以時(shí)間不是固定的，檢查一下面團(tuán)，能夠拉出柔韌的薄膜的狀態(tài)就好了。因?yàn)槭侨溍鎴F(tuán)，所以比較粗糙。
3、把面團(tuán)收圓，光滑面朝上，蓋上蓋子松弛10分鐘。一般的面包都需要二次發(fā)酵，為了節(jié)省時(shí)間，這款全麥蜜豆吐司只需要一次發(fā)酵就好了。
4、松弛后的面團(tuán)很聽話，不會再回縮。把面團(tuán)平均分成3份，取出其中一塊，搟長，薄薄地鋪上一層甜甜的蜜豆，蜜豆有時(shí)間的話可以自己制作，沒時(shí)間也可以買現(xiàn)成的。
5、從上而下卷起來，卷的時(shí)候要注意卷緊一點(diǎn)兒，中間不能留有空隙，否則考好后會有空洞。
6、然后把收口捏緊，不要留口，否則發(fā)酵后有可能會爆開。
【土司面包做法切片面包早餐做法100】7、蜜豆卷好了，把兩端向內(nèi)收一下，放到吐司模具中，其他兩個面團(tuán)也是一樣的做法。把吐司蓋上蓋子，放在一個溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。
8、可以放在微波爐或烤箱中發(fā)酵，但不建議用烤箱的發(fā)酵功能，因?yàn)榭鞠涞臏囟却蠖嗥撸绻鎴F(tuán)溫度過高，會將酵母的活性殺滅。但可以放在烤箱中，旁邊放一碗熱水發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)酵到模具的7分滿的時(shí)候就可以去預(yù)熱烤箱了，上下火185度預(yù)熱10分鐘。預(yù)熱完之后剛好面團(tuán)發(fā)酵到8分滿。
烤箱預(yù)熱好了，把吐司蓋上蓋子，送進(jìn)烤箱，上下火185度烘烤45分鐘就好了。蓋上蓋子就是方形吐司，如果不蓋蓋子，烤出來的就是山形吐司了，看個人喜歡，山形吐司只需要烘烤35分鐘左右。
時(shí)間到了立刻取出來脫模，倒在烤網(wǎng)上晾涼，晾涼后切成片，或手撕著吃，都是非常好吃啊！吐司這做法，一次發(fā)酵節(jié)省時(shí)間，綿軟拉絲一層一層的，做法簡單。最適合時(shí)間上不能控制的上班族。
——【制作小技巧】——
1、面粉中糖量的添加超過7%就會對酵母的活性有抑制作用，所以制作面包，一定要用耐高糖酵母。
2、面團(tuán)的發(fā)酵要看狀態(tài)，時(shí)間不是固定的。因?yàn)榧竟?jié)不同、溫度差異、酵母的活性都會影響面團(tuán)的發(fā)酵。發(fā)酵溫度高于40°會將酵母的活性殺滅，所以建議用發(fā)酵箱，沒有發(fā)酵箱可以在烤箱中放熱水的發(fā)酵法進(jìn)行發(fā)酵比較保險(xiǎn) 。
3、吐司坯發(fā)酵到8分滿就可以進(jìn)烤箱了，如果喜歡吃山形吐司，可以不用蓋蓋子，如果喜歡吃方形吐司，那就要蓋上蓋子來烘烤了。
每一個吃貨都是幸福的，我，就是其中的那一個。感謝您的閱讀，獲取更多的家常食譜敬請關(guān)注：松鼠小廚！用簡單的食材，創(chuàng)作營養(yǎng)、健康的家常美味是我的初衷，讓廚房充滿愛的煙火氣，更有家的味道！分享是一種美德，喜歡松鼠小廚的文章請點(diǎn)贊、分享給更多的小伙伴吧！感謝您的支持與鼓勵！
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