【酸菜牛肉餃子餡的做法】酸菜牛肉餃子餡的做法是先把牛肉剁碎 ， 里面加入油和料酒還有適量的鹽，用花椒泡花椒水，只用花椒里面的水，然后把花椒水放進(jìn)牛肉里 ， 把花椒水倒出，把酸菜剁成餡混合牛肉 。用餃子皮包好 。開中小火，放入一些油，把餃子放進(jìn)去煎 。它可能還不是很熟 ， 到上水，不要加太多，用鍋蓋燜?。?悶一兩分鐘左右 ， 撒上一些蔥花，即可出鍋 。
做酸菜牛肉餃子餡要注意酸菜帶有特殊的香味，但必須和肉餡搭配調(diào)制餡料才足夠好吃，而且酸菜是比較吃油的，所以肉餡中還必須帶點(diǎn)肥油，以肥三瘦七的肉餡為佳，酸菜和肉餡的比例大約為1:1.5左右 。

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