【韭菜雞蛋餃子餡怎么做好吃的竅門】食材：餃子皮：低筋面粉五百克，清水二百六十克；餃子餡：韭菜一大把，雞蛋四個，鹽少許；
步驟：
1、將面粉與水一起放入面包機(jī)；和面二十分鐘 ， 成光滑面團(tuán)后停機(jī)；將面團(tuán)用濕布蓋上，醒十分鐘；
2、餡料：鍋里倒入多一些的油，熱后加入打散的雞蛋液，翻炒至蛋液凝固即可關(guān)火 。然后再將大一些的雞蛋塊用鏟子鏟碎，晾涼待用；韭菜洗凈后切成細(xì)碎狀，越細(xì)碎越好；雞蛋涼透后與韭菜拌在一起待用；
3、包餃子：將面團(tuán)搟成稍細(xì)的長條狀，然后左右滾動著切成同等大小的劑子 。左右滾動著切為隔開劑子防粘連：在小面劑子上撒上干面粉，挨個的按壓扁后再打圈搟成中間厚四周薄的餃子皮；將餃子皮平攤在手心，放入適量的剛剛拌好的餡料；
4、煮餃子：每個餃子包好后 ， 要留有間距的依次排放在托盤里，托盤里事先撒上一層的干面粉，防粘；鍋里放清水，開鍋后放入餃子，加蓋大火煮；等再次開鍋即可關(guān)火，并快速的撈出，以保韭菜餡的鮮嫩 。

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