就是這樣 。沒有肉 。沒有雞 。沒有魚 。沒有奶制品 。沒有任何動物產(chǎn)品 。我一生中，一旦我決心做什么事情，我就會全力以赴（這是我和許多超長跑者都具有的特質(zhì)） 。
所以，即使我正準備參加我一生中最艱難的一場比賽，即使我競賽的對手常年在山上訓練，盡管我不知道純素食理論上的益處是否會讓我取得成功，或者是否我將精疲力竭中途退賽，我就不折不扣吃純素了 。
5個月后，我沖出起跑線率先跑在前面 。我聽到急救站的志愿者們在低語：“他會退到后面的” 。 “等冠軍趕上他，他就完了，”我聽到其他人在耳語 。“那個大高個開始跑的太快了，”觀眾說 。“典型的新手錯誤 。”跑到90英里，我聽見有人預測，“平原人”很快就會崩潰 。但最后10英里就只有歡呼聲 。從開始到結(jié)束我全程都處于領先 。我贏得了那次和以后6次的西部100，創(chuàng)下超長跑賽事記錄 。在死亡谷125度（華氏）的高溫下，我贏得了135英里惡水超級馬拉松賽，也創(chuàng)下了歷史紀錄 。我甚至在墨西哥的銅峽谷與傳說中的塔拉烏馬拉族印第安人最強的一位跑者比賽（并最終取勝） 。我還贏得了很多其他的比賽，包括從雅典到斯巴達的153英里斯巴達松，以及硬石100英里，這是世界上最艱苦的100英里越野跑比賽 。
得到改善的并不僅僅是我的成績 。
我吃純素后，血壓和甘油三酯水平下降到歷史最低水平，而高密度脂蛋白，或“好”膽固醇則直奔歷史最高水平 。即使咚咚地跑完數(shù)英里山地路，我的關節(jié)幾乎也不會發(fā)炎，偶爾扭傷了腳踝或跌倒，撞傷我的胳膊肘或手腕，酸痛感也比以往任何時候都消失的快 。
因此結(jié)論是，一名運動員，就是每天訓練8小時，吃植物性飲食也一樣可以做到 。事實還證明多花一點時間和錢，吃的健康是令人難以置信的劃算，我認為本質(zhì)上最便宜的健康保險就是植物性飲食 。成為純素食者不是減法，而是加法 。我發(fā)現(xiàn)了我從來都不知道的食物，也品嘗了從來沒有想到過的風味和質(zhì)地 。你有沒有嘗過多汁的扁豆蘑菇漢堡包，或一碗美味的辣味蔬菜嗎？如果沒有，你應該嘗嘗 。
這的確讓人深思：美味，經(jīng)濟實惠的飲食習慣，將使你更健康并為你可能遇到的最困難的身體挑戰(zhàn)提供支持 。這是夠令人震驚的 。
斯科特·尤雷克是《飲食與長跑：成就不可思議的超級馬拉松之旅》一書的作者[霍頓·米夫林·哈考特出版社，26.00美元]

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