助性之洋薊浪漫的法國人把洋薊戲稱為“花心男人菜” 。因為洋薊有較強的利膽護肝作用，促進消化，在體外抑制四氯化碳誘發(fā)的肝損傷，洋薊還有降血脂、抑制氧化，提高人體對脂溶性維生素 (維生素A、D、E、K等) 及微量元素 (鈣、磷、銅、鐵、鋅等) 的吸收和利用能力 。這與中醫(yī)理論的“肝腎同源”不謀而合 。中醫(yī)認(rèn)為：“肝主生發(fā)陽氣，藏血調(diào)血，分泌膽汁，疏調(diào)情志 。
 肝血下輸以養(yǎng)腎，助腎元陽布散，行溫煦氣化之功，固精于腎 。肝陽充盛調(diào)達，腎系乃榮 。腎精充沛，則化血養(yǎng)肝，肝膽乃榮 。”故有“精血同源”或“肝腎同源”之說 。當(dāng)肝膽系統(tǒng)病損或自衰，可致經(jīng)氣動亂，氣血運行失調(diào)，情志抑郁，食欲性欲減退，洋薊有較強的調(diào)養(yǎng)肝臟、利尿和利膽作用 。
極具美感的口味令洋薊這如蓮花般的蔬果成為地中海菜肴里不可或缺的食材，作為一種綠色的健康食品，不管高級的Fine Dinning還是家庭小菜，新鮮的朝鮮薊在地中海人們心中會激起近乎迷信般的狂熱 。
盡管現(xiàn)時大多數(shù)的中國人對洋薊還感覺非常陌生，但并不妨礙我們深入體驗這散發(fā)著野蔬清香的果實，把新意和心意全留在那層層撥開后的洋薊芯上 。洋薊，又名朝鮮薊，學(xué)名Cynar ascolymus L.，英文名Artichoke 。很多人因為“朝鮮薊”的名稱誤導(dǎo)，以為其產(chǎn)于朝鮮，而其真正的原產(chǎn)地是溫潤的地中海沿岸地區(qū)，人們種植、食用洋薊的歷史可追溯到古埃及和古羅馬時代，最早是通過意大利菜的傳播而流傳進入中國 。紫色的洋薊看起來特別像是尚未盛開的蓮花，春夏冬三季采收，3、4、5月份為春花，夏花在七八月份，冬花在11、12月左右 。其中春花屬于高峰期 。收的時候以花直徑5~6厘米為標(biāo)準(zhǔn)，因為過了這個度里面的花蕾和包片就全部變紅而嚼不動了 。如果一旦把花芯剝出，就得馬上把它放入滴進檸檬汁的水里，避免氧化變色 。被歐洲人稱為“蔬菜之王”，而被很多本地廚師認(rèn)為是“最金貴”的蔬菜 。
一棵成熟達600克的洋薊，因為要吃它，得先把所有的“花瓣”和底座摘掉，只有朝鮮薊芯才是整個植物的精華所在，包括花托和嫩莖也不過60克，而且花瓣的摘除完全依賴手工，正因此，以前洋薊在歐洲只屬于王公貴族的桌上客 。
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