美國超馬王——超級馬拉松運動員斯科特尤雷克 。斯科特即是在《天生就會跑》中跑贏塔拉烏馬拉人，被稱作“鹿”的頂級跑手 。
我跑100英里賽 。我只吃植物和蔬菜 。這兩句每一句都可能讓某些人感到震驚 。兩句放在一起，感到震驚的人可能會更多 。
他們可能會更震驚，得知我決定（盡管有不少擔心）在我一生最重要比賽前的短短數(shù)月改變我的飲食，在我的訓練和恢復期最為關鍵的時候，在一個我知道可能會決定我職業(yè)生涯的賽事前 。
在北美的越野賽跑，沒有比西部100英里極限耐力跑更具傳奇色彩的了 。它吸引了國內(nèi)最強的越野賽運動員，也具有最難跑的地形 。有經(jīng)驗的老手也會嘔吐，偶爾也有昏過去的 。被沿途跑道等在醫(yī)療檢查點的醫(yī)生叫停的可不在少數(shù) 。只有一個非加州選手曾經(jīng)在男子組獲勝 。冠軍通?；ê芏嗟臅r間在山上訓練 。我參賽前的五年，那個冠軍都住在山里 。他的房子就在跑道旁 。雖然我想成為一個偉大的賽跑運動員，雖然我知道我必須得和最好的比試以考驗自己，但事實是，我從來沒有贏過一個100英里的比賽 。我在明尼蘇達長大，那里是平原 。
我取勝的機會絕對是很小，不太可能得冠軍 。
我更不大可能做純素食者 。
我十歲的時候，我爸給我買了一把點22口徑步槍，有著胡桃木色擦亮的槍把和錚亮的鋼制成的槍管 。他的指示很簡單：如果我擊傷了動物，我就殺了它 。如果我殺了，就要剝皮，去內(nèi)臟，然后把它吃了 。我們經(jīng)常晚飯吃鹿肉 。我上六年級的時候，午飯后我能從湖中打一網(wǎng)白斑，清洗干凈，滾上面包屑，用黃油炸了狼吞虎咽地在日落前就把它們吃光 。
我喜歡烤豬肉，烤雞肉和烤牛排 。高中時，我曾在一個叫干船塢酒吧的地方做快餐廚子 。我的拿手菜是很牛的奶酪牛肉三明治 。大學時，多少個夜晚我和室友在后院露臺，腳翹在欄桿上，戴著手套烤香腸或漢堡，幾大口吃完一罐玉米奶酪豆，一口氣吃光一盒麥乳精巧克力豆 。我的外號叫燒烤大師 。
不只是肉 。我還喜歡快餐 。我在鄉(xiāng)下長大，有時候我們不得不用（政府發(fā)的）食品券買食物，我吃的是政府的奶酪 。生日的時候才會去餐館吃 。因此，每當我想吃就能買一個漢堡或雞肉三明治，讓我感覺很自由 。
上理療學校時我開始削減肉類而吃更多的水果和蔬菜，這是受我閱讀的讀物影響（特別是安德魯韋爾醫(yī)生和霍華德萊曼，我的朋友們，其中一個叫嬉皮丹的，又名Unabaker，讓我看到了小麥草和全麥面包的樂趣，他還講了很多關于太陽能和如何減少我們的碳足跡）和作為理療師我的工作中每天都看到的疾病 。我看出與疾病相伴的是吃很多加工食品和肉 。我猜想這之間有聯(lián)系 。
我了解到我們國家三個最常見的死亡原因-心臟疾病，癌癥和中風 -都牽涉到富含動物性食品、精制碳水化合物和加工食品的標準西方飲食 。
即使我從燒烤大師過渡到素食，我還是有所保留 。一個是錢 。對一個來自明尼蘇達偏遠地區(qū)的男孩，買高價食品的想法叫我討厭 。當我的女友帶著有機蘋果或牛奶來到時，我會看價格標簽，然后發(fā)怒 。我大叫，“這東西你花了多少錢？有什么啊，砂金嗎？”
另一個擔心的問題是成績 。我是個運動員，一定得吃蛋白質(zhì)，而那時我認為是最快獲得它的方式 是通過吃死的動物 。
我的第三個擔心是味道 。即使放棄肉類，還是舍不得放下乳制品 。我超愛吃甜食 。奶酪比薩也從沒有讓我失望過 。
然而，當我考慮到對腎臟所增加的壓力，更不用說注射到食物中的化學物質(zhì)和荷爾蒙以及牛養(yǎng)殖場造成的環(huán)境退化，下決心就容易多了 。我甚至戒了魚，當我意識到，除非在我所知的干凈水域自己捕的，否則吃鮭魚我可能會同時吃下一些激素和其他化學物質(zhì) 。

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