眾所周知湯水很有營養(yǎng)，但是如何才能煲出好喝又養(yǎng)生的湯呢？這其中的學問可不小 。牢記煲湯九大要素，一定能煲出美味又養(yǎng)生的湯水 。一起跟著往下看吧：

1、選料要得當
這是制好鮮湯的關(guān)鍵所在 。用于制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等 。采購時應(yīng)注意必須鮮味足、異味小、血污少 。這類食品含有豐富蛋白質(zhì)和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源 。
2、食品要新鮮
新鮮并不是傳統(tǒng)的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時鮮 ?，F(xiàn)在所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死后3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好 。
3、炊具要選擇
制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳 。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經(jīng)過高溫燒制而成 。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點 。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內(nèi)部原料，相對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質(zhì)地越酥爛 。 
4、火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨 。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美 。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇 。
5、配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質(zhì) 。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響 。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應(yīng)使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果 。
6、搭配要適宜
許多食物已有固定的搭配模式，使營養(yǎng)素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配 。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應(yīng)，這在日本的長壽地區(qū)是很風行的長壽食品 。為使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同煨 。
注意調(diào)味用料投放順序，特別注意熬湯時不宜先放鹽 。因鹽會使原料中水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足 。通常60℃～80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時間維持在85℃～100℃ 。故在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以減少維生素C破壞 。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味 。

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