薺菜作為藥用，最早見于陶弘景《名醫(yī)別錄》，謂其能“利肝和中”，《本草綱目》謂其能“明目益胃” 。中醫(yī)認(rèn)為薺菜性平，味甘，具有和脾、利水、止血、明目、降壓的功效，可用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫痛等 。
研究發(fā)現(xiàn)，薺菜含有豐富的維生素C 和胡蘿卜素，有助于提高機(jī)體免疫功能，還能降低血壓、健胃消食 。同時(shí)，薺菜中豐富的維生素A可以治療夜盲、白內(nèi)障等眼疾 。薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防止高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等 。
薺菜的藥用價(jià)值很高，它的根、花、子均可入藥 。全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效 ?；ê妥涌梢灾寡?，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥 。
薺菜適合春季食用，但需要注意以下幾點(diǎn)
要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩好吃；薺菜根的藥用價(jià)值很高，食用時(shí)不應(yīng)摘除；薺菜不宜久燒久煮，時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)破壞其營養(yǎng)成分，也會(huì)使顏色變黃；薺菜可寬腸通便，便溏者慎食；體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜;薺菜做菜時(shí)，不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味 。
常用薺菜食療方
薺菜枯草湯 鮮薺菜、夏枯草各50克，水煎2次，每次400毫升水，煎20分鐘，兩次混合，取汁，分2～3次服用 。適用于高血壓者 。
薺菜炒荸薺 薺菜250克，荸薺100個(gè)切片 。鍋燒熱，放油，旺火炒至熟，下精鹽，炒勻 。適用于婦女血有瘀熱、月經(jīng)量多、頭暈面赤、煩躁易怒、大便秘結(jié)等 。
薺菜拌豆腐 薺菜250克，水豆腐300克 。水豆腐切小塊，用開水略燙，撈出 。薺菜用開水燙熟，涼后切成細(xì)末放在水豆腐上，加入麻油、精鹽和味精，拌勻 。適用于高血壓、便血、尿血、腎炎、水腫、目赤腫痛等 。
薺菜雞蛋湯 新鮮薺菜240克，雞蛋4個(gè)，精鹽，味精，植物油適量 。薺菜去雜洗凈，切成段，放進(jìn)盤內(nèi)，將雞蛋打入碗內(nèi)，拌勻 。炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內(nèi)即成 ?？裳a(bǔ)心安神、養(yǎng)血止血、清熱降壓 。

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