江蟹生正宗做法需要將江蟹清洗干凈后冰凍1～2小時，之后將螃蟹從冰箱取出，去除不能食用的部分，斬成小塊，加鹽腌制，并且倒入白酒殺菌 。將準備好的料汁倒入處理好的螃蟹內(nèi)，腌制5分鐘后便可以食用 。
江蟹生正宗做法

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制作進江蟹生之前，需要將江蟹充分刷洗干凈，放在干凈的容器中晾曬5分鐘，晾干螃蟹上的水汽，之后將鮮活的螃蟹放在冰箱冷凍室中冷凍1～2小時后取出備用 。

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將冰凍的江蟹背甲打開，取出里面的腮和蟹嘴蟹心，將開蓋的江蟹斬成小塊，加鹽腌制10分鐘后倒出多余水分，用清水沖洗掉鹽分 。加入少許高度白酒殺菌，腌制三分鐘后將白酒倒出 。

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之后便可以準備調(diào)味料，在干凈的容器中加入切末的蔥姜蒜，少許生抽、米酒、白糖、清水、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻后淋在螃蟹中，翻拌均勻后腌制5分鐘，5分鐘后便可以食用 。

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