泥鰍屬于常見的淡水魚，里面含有大量的亞精胺、磷酸甘油酸以及核酸等，營養(yǎng)價值很高，而且屬于高蛋白質(zhì)，低脂肪的食物，但是因為泥鰍長時間在淤泥地里生長，在吃的時候要徹底的清洗干凈 。下面和360常識網(wǎng)一起來看看 。
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現(xiàn)在市場銷售的泥鰍絕大部分是人工養(yǎng)殖的，在人工提供良好環(huán)境、優(yōu)質(zhì)餌料并做好病蟲預防的條件下，泥鰍的質(zhì)量和安全性是可靠的 。泥鰍與其它魚類不一樣的地方，是泥鰍腸道細短，只有其體長的約3/2，凡將泥鰍在做菜前1天左右用清水透漂，中途發(fā)現(xiàn)水渾濁則換清水，或者是存放中保持流水，讓泥鰍吐盡渾濁之物，可以保持泥鰍清潔并無土腥味 。
吃泥鰍到底用不用去內(nèi)臟？
吃泥鰍好多人糾結(jié)去不去內(nèi)臟？有的認為不需要去內(nèi)臟，不用洗直接下鍋，說是這樣才營養(yǎng)美味，省時方便 。有的則認為必須去除內(nèi)臟，才衛(wèi)生好吃，不然不敢吃 。究竟哪種是哪種好呢？從飲食健康營養(yǎng)方面來講，泥鰍是要去除內(nèi)臟的 。
主要有三點因素 。
第1點：泥鰍作為一種營養(yǎng)比較全面的食物，不處理好會大打折扣 。因為專家曾講過：“泥鰍的粘液藏有大量的細菌和寄生蟲，和體內(nèi)的內(nèi)臟也容易滋生病菌 ?！辈灰】茨圉q雖小，內(nèi)臟也就那一丁點，但是去除是有必要的 。第2點：去除內(nèi)臟后，口感更加好 。我們的知道泥鰍的膽很苦，不去除的話，吃起來是苦澀的 。
有的人會說，泥鰍那么小條又滑不溜秋的，去內(nèi)臟好麻煩 。其實處理是非常簡單的，空盆放入泥鰍，撒上適量的鹽，沒過一會，泥鰍就安安靜靜了 。再倒入開水燙十秒左右，倒出搓洗，很快泥鰍表面白色的一層粘液就沒了 。再用剪刀剪去內(nèi)臟即可，用來紅燒，干煸，煮湯相當不錯 。這樣吃起來比較放心 ，美味健康雙贏，樂而不為呢 。
泥鰍一般在水流速慢的水底或者淤泥里面，容易產(chǎn)生大量的腐敗物質(zhì)，在泥鰍的體表粘液以及內(nèi)臟里面難免會出現(xiàn)大量的重金屬、寄生蟲以及細菌等，在吃的時候盡量把內(nèi)臟及頭部全部去掉 。
買回來的泥鰍應該放在水里面靜養(yǎng)三天左右，這樣能夠讓身體里面的污漬全部吐干凈了 。在泥鰍身體里面會含有淤泥，增加了清洗的難度，可以在盆子里面放入40克面粉和芝麻油、清水，泥鰍放置2個小時，然后放入鹽用力的搓洗，這樣能夠把表面的油膩和臟東西徹底的清洗掉 。最后把泥鰍直接放在開水里燙20秒左右 。
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“天上斑鳩，地上泥鰍”的說法是對泥鰍味道和肉質(zhì)的贊美，而“水中人參”的稱號則是對其營養(yǎng)價值的肯定 。泥鰍的功效和作用有哪些？
1、改善貧血，補中益氣
在泥鰍里面含有豐富的鐵離子，能夠輔助治療缺鐵性貧血 。泥鰍適合于身體消瘦以及體虛，營養(yǎng)價值很高，里面含有豐富的氨基酸，維生素，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及微量元素等，適合于做完手術(shù)之后身體疲勞、全身無力的人群，具有補中益氣的功效 。
2、能夠保護血管，利尿退黃
在泥鰍里面含有豐富的尼克酸，具有擴張血管的功效，降低血液中的甘油三酯及膽固醇，防止血脂發(fā)生紊亂，降低了患上動脈硬化以及心肌梗死的風險 。泥鰍具有利水消腫的功效，可以降低膽固醇，消退黃疸 。
3、補腎壯陽以及補鈣壯骨
泥鰍里面含有大量的賴氨酸，是精子生成必不可少的營養(yǎng)成分，男性多吃泥鰍能夠提高精子的質(zhì)量，同時也可以緩解陽痿和早泄 。把泥鰍放在鍋里面煮成湯，能夠緩解氣虛以及出虛汗的問題，適合于脾胃虛寒、身體虛弱以及營養(yǎng)不良的人群 。泥鰍里面含有大量的鈣以及磷，幫助身體吸收鈣，緩解骨質(zhì)疏松、骨折以及軟骨病等 。
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