排骨洗凈 。
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鍋中倒入冷水，放排骨煮開后撈出瀝干備用 。
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鍋內(nèi)倒入適量的油和冰糖①
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中火加熱至變成焦糖色，轉(zhuǎn)小火 。千萬不要炒過頭，不然發(fā)黑發(fā)苦 。（換鍋?zhàn)硬粸樯?，就是鐵鍋操作的時(shí)候，忘記拍照片了 。過程和做法是一樣，展示一下而已 。）
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中火加熱至變成焦糖色，轉(zhuǎn)小火 。千萬不要炒過頭，不然發(fā)黑發(fā)苦 。（換鍋?zhàn)硬粸樯叮褪氰F鍋操作的時(shí)候，忘記拍照片了 。過程和做法是一樣，展示一下而已 。）
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轉(zhuǎn)中大火，依次倒入料酒，生抽，老抽，冰糖②，白醋 和生姜片翻炒出香氣 。很多人問醋呢？醋在這一步?。。∵@里這里這里?。?！麻煩仔細(xì)看步驟啊?。?！
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準(zhǔn)備好八角香葉 （你要是不想放，那就不放 ?？磦€人喜好，真不用太糾結(jié) 。家里做菜靈活操作嘛(?°?°?)不用照搬，也沒人逼你 。）
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倒入適量的熱水沒過排骨，放入八角香葉和香蔥結(jié)，煮開后轉(zhuǎn)小火燜30分鐘 。
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半小時(shí)后，大火收汁 。
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收汁完成，色澤美美噠 。
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香噴噴噠 。根據(jù)個人喜好收汁，有人喜歡干一點(diǎn)的，有人喜歡湯汁多點(diǎn)的 。再嘗下咸淡，畢竟品牌不同，生抽啊醬油啊什么的含鹽量不一樣，淡了就加鹽 。隨意點(diǎn)，不用照搬 。
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出爐后撒炒熟的白芝麻和蔥花點(diǎn)綴 。
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特別提示1.每家使用的醬油生抽老抽不一樣，咸淡不同，最后出鍋前嘗下咸淡，再酌情加不加鹽 。
2.炒糖色寧愿小火慢炒，也不要大火炒糊了，不然肯定發(fā)苦 。新手不會炒就不要炒了 。
3.個人覺得黃冰糖比普通冰糖上色好看，也不會那么甜 。
4.只有自己先做一次，才能再根據(jù)自家口味和喜好來調(diào)整 。
5.不用完全照搬，放不放八角香葉還不是看你個人喜好嘛～
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