300g豬里脊肉洗凈，切成3mm厚的肉片，加7g鹽、1勺料酒、1個雞蛋、100g淀粉和100g清水拌勻，腌制15分鐘 。

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調制醬汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g鹽調成醬汁 。

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起油鍋燒至160度（可以取一滴面糊滴入油中，浮起后說明已達到可炸肉的溫度），下肉片炸約3分鐘至變色，撈出冷卻；同樣的方法復炸第二次，待略微變黃時，撈出冷卻；復炸第三次時，油溫需燒至180度，最后炸至色呈金黃，撈出備用 。

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熱鍋冷油，放入適量京蔥絲、姜絲和蒜末爆香，加少許胡蘿卜絲和第二步的醬汁，中火翻炒片刻，待汁水變濃稠時，下炸好的肉片翻炒均勻 。

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盛出，點綴幾片香菜，鍋包肉完成！

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