將里脊肉清洗干凈后切成薄薄的肉片 ， 接著將肉片用清水洗兩邊 ， 洗去殘余的血水 ， 然后擠干水分裝入碗中備用 。
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肉片碗中加入一個(gè)雞蛋清、淀粉適量、生抽20g、料酒10g、食鹽適量 ， 朝著一個(gè)方向攪拌上漿 ， 最后加入1匙勺的食用油拌勻備用 。
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將干辣椒切成小段、生姜去皮切姜片、大蒜切成蒜末、蒜苗切段、香菜切段、豆芽和青菜清洗干凈待用 。
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起鍋燒油 ， 油熱之后放入少許的花椒和辣椒爆香 ， 然后將準(zhǔn)備的配菜下鍋 ， 加入少許食鹽炒至斷生 ， 炒好的配菜撈入大一點(diǎn)的碗中墊底 。
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鍋里再次放油燒熱 ， 然后下入姜蒜炒香 ， 再放入郫縣豆瓣醬50克用小火炒出紅油 。
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接著往鍋里加入適量的清水 ， 用大火燒開；湯汁燒開后開始調(diào)味 ， 加入食鹽少許 ， 雞精適量 ， 白糖適量 ， 胡椒粉適量 。
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然后將腌制好的肉片依次下鍋煮熟 ， 肉片煮好之后就可以盛出 ， 裝入剛才的配菜碗中 。
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最后在鍋里放入適量油 ， 油熱后將花椒和干辣椒炒香倒在肉片上 ， （也可以將干辣椒和花椒擺在肉片上 ， 鍋里將油燒至冒青煙 ， 澆在上面 。）
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特別提示1、肉片要切的薄一點(diǎn) ， 淀粉放的多 ， 肉片就嫩 ， 淀粉少 ， 肉片有嚼勁 。
2、配菜沒有指定的搭配 ， 喜歡吃什么放什么 ， 用焯水的做法也可以 。
3、肉片一定要擠干水分 ， 不然容易脫漿 。
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