自制酸奶可以在發(fā)酵前或者發(fā)酵后放糖 。發(fā)酵前放糖味道更均勻，更甜，但是會(huì)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，容易變質(zhì)，發(fā)酵后放糖保存時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)一些，要選用更細(xì)的糖，方便攪拌融化 。發(fā)酵過程中一定不要放糖，否則會(huì)出現(xiàn)渣渣的口感 。
自制酸奶放糖時(shí)間1、發(fā)酵前

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在發(fā)酵前加糖，可以直接放入牛奶中，攪拌均勻，糖分會(huì)充分溶解，味道比較均勻，更甜，口感更純 。發(fā)酵前放糖會(huì)延長(zhǎng)發(fā)酵的時(shí)間，保存的時(shí)間也會(huì)縮短，因此最好在當(dāng)天吃完，不然很容易變質(zhì) 。
2、發(fā)酵后

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從發(fā)酵時(shí)間上看，發(fā)酵后放糖更好，不會(huì)影響乳酸菌的發(fā)酵和活性，保存時(shí)間更長(zhǎng)一些 。發(fā)酵后放糖最好選用比較細(xì)的糖，這樣更方便糖分的溶解，攪拌更方便，外觀上也會(huì)更好看 。
自制酸奶發(fā)酵中不要放糖

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一定不要在發(fā)酵中放糖，否則酸奶會(huì)有渣渣的口感，還會(huì)影響乳酸菌的發(fā)酵和活性，容易導(dǎo)致乳清的析出 。發(fā)酵過程中最好不要加糖攪拌酸奶，可以在發(fā)酵完成之后加蜂蜜或者水果 。

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