先將老面撕成小塊 ， 用溫水浸泡 ， 泡軟備用 。

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將面粉倒入 ， 充分攪拌后揉成光滑的面團 。將揉勻的面團表面拍平 ， 蓋上蓋子 ， 放到溫暖的地方 ， 靜等發(fā)酵 。

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待面團膨脹 ， 拔開表面 ， 看到有大量氣孔 ， 說明已經(jīng)發(fā)酵好 。這時可以加入堿面 ， 少量多次加入 ， 一定要揉勻哦 。
揉好后 ， 再醒面十幾分鐘 ， 然后再揉 ， 反復揉勻 ， 用刀切開呈現(xiàn)均勻的毛孔 ， 聞起來沒有酸味 ， 證明用堿合適 ， 揉到位了 。
按150g一個劑子 ， 將面分好 ， 再分別揉成型 。一定要記得留出一塊做下次的老面 。

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再揉面的過程中 ， 蒸鍋燒水籠屜中鋪上浸濕的屜布 ， 水開后將揉好的面胚放入籠屜中蒸 ， 水開上氣開始計時蒸30分鐘即可 。

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