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俗話說：病從口入 。當下社會，追求健康的人越來越多，減肥的人也越來越多，他們都有一個共同點，那就是控制飲食 。有些食物中含有的成分會導致人發(fā)胖，經常食用會影響身體健康，這其中就包括反式脂肪酸 。反式脂肪酸是一類對健康不利的不飽和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在 。
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脂肪，就是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯 。這些脂肪酸分子可以是飽和的，飽和的分子室溫下是固態(tài) 。當鏈中碳原子以雙鍵連接時，脂肪酸分子可以是不飽和的 。當一個雙鍵形成時，這個鏈存在兩種形式：順式和反式 。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態(tài)如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態(tài) 。
反式脂肪酸有天然存在和人工制造兩種情況 。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸，牛奶中反式脂肪酸約占脂肪酸總量的4-9%，人乳約占2-6% 。
反式脂肪酸是對植物油進行氫化改性過程中產生的一種不飽和脂肪酸 。這種加工可防止油脂變質，改變風味 。
為增加貨架期和產品穩(wěn)定性而添加氫化油的產品中都可以發(fā)現反式脂肪酸 。包括薄脆餅干、焙烤食品、谷類食品、面包、快餐如炸薯條、炸魚、洋蔥圈、人造黃油特別是粘性人造黃油 。日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，諸如蛋糕、糕點、餅干、面包、印度拋餅、沙拉醬、炸薯條、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋 。蛋黃派……凡是松軟香甜，口味獨特的含油(植物奶油、人造黃油等)食品，都含有反式脂肪酸 。原因是，用植物油催化加氫制取脂肪時，反式脂肪酸也同時生成了 。
一般來說，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氫化植物油，富含氫化植物油的食品就可能有反式脂肪酸 。如餅干、巧克力派、蛋黃派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋等等 。還有速食店和西式快餐店的食物也常常使用氫化油脂 ?，F制現售的奶茶尤其要注意，因為它"乳化""滑潤"的狀態(tài)特性需要氫化植物油 。
總之，一些甜點雖然確實好吃，很受大眾喜歡，但也一定不可多吃，里面的反式脂肪酸含量可是嚇你一跳的，學會養(yǎng)生的人都懂一個道理：凡事不可過度 。在控制自己口腹之欲的同時，多多運動，保持良好的生活習慣，健康才會常伴自己 。

以上關于本文的內容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關指導!

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