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披薩幾乎是國內(nèi)外都非常受歡迎的一道家喻戶曉的美食了，是一種發(fā)源于意大利的食品，在全球頗受歡迎 。比薩餅的通常做法是用發(fā)酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬、奶酪以及其他配料，并由烤爐烤制而成 。按照地域粗略可分為意式披薩和美式披薩兩種，前者一般比較薄且無邊后者則相反 。但是實際上由于地域不同，各個國家的披薩口感各有千秋，中國國內(nèi)一般是承襲的美式披薩主要以厚實的面餅和大量的奶酪為主 。但是無論是意式披薩還是美式披薩在制作流程上實際都是大同小異 。
本人曾經(jīng)于英國留學(xué)，在留學(xué)期間也算是養(yǎng)成了自己動手做美食的習(xí)慣 。但是礙于回國后廚房條件的限制，使得沒有烤箱成為了一個硬傷 。好在后來在網(wǎng)上看教程發(fā)現(xiàn)能夠使用電餅鐺代替烤箱，這才得以再現(xiàn)傳統(tǒng)美式披薩的風(fēng)味 。
教程實際上網(wǎng)上很多，只講體會 。個人體會來講西式料理是非常講究嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模绕涫菍τ跁r間和火候的把握非常嚴(yán)苛，幾乎可以說是失之毫厘差之千里了，披薩也不例外 。大家都知道的電餅鐺分為上下兩層，第一點需要注意的就是電餅鐺的下層在壓入面餅之前一定要加一些油，而且一定不能是橄欖油，除非你想吃歐美那種橄欖味很重的披薩；另外一點就是上層的加熱一定要注意，因為餅鐺是開合的結(jié)構(gòu)，上層加熱時間過長很容易在開蓋的時候黏連導(dǎo)致“破相”，因此一定要以“底面為主，上面為輔”的原則去煎，例如底面煎五分鐘，然后開上面的加熱，上面也就加熱兩到三分鐘后立刻出鍋 。按照這樣的操作才能做出底面金黃酥脆的效果 。

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