南方人過年少不了的美食，就是臘肉咸魚 。作為北方人的我，以前這類食物是不在我的餐單里的，一是我本身不喜歡口感味道，另外又考慮腌制肉制品的不健康致癌性，更是不會(huì)主動(dòng)去染指，但是自從和湖南的老公相識(shí)以后，我深刻體會(huì)了臘肉臘魚對(duì)南方人的重要性和特殊意義 。
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剛開始我會(huì)和老公公婆聊聊講講這些腌制的肉制品的危害致癌風(fēng)險(xiǎn) 。但是我也慢慢體會(huì)到這是一種文化，尤其對(duì)他們是一種過年很重要的儀式感，甚至對(duì)于遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的人，臘魚臘肉是一種鄉(xiāng)愁 。
就像今年我們春節(jié)我們沒有回湖南，婆婆特意寄來了自己做的臘肉臘魚，老公視做珍寶，我們列年夜飯菜單時(shí)，他第一個(gè)菜就要吃冬筍炒臘肉，我，只能說好吧，過年了，那就吃一些吧 。
但講真這些臘魚臘肉、辣雞臘鴨，在加工制作過程中確實(shí)容易產(chǎn)生亞硝胺、亞硝酰胺等物質(zhì)，即使是你自己做的，盡管你選的都是優(yōu)質(zhì)的原料，它依然確實(shí)有很高的致癌風(fēng)險(xiǎn)！所以首先還是要少吃哈，然后就是想吃，那就注意烹飪加工方式，所以這里就要跟吃一點(diǎn)臘魚臘肉才過年的伙伴，分享健康吃臘肉的正確方法 。
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下鍋前仔細(xì)沖洗浸泡
咸魚臘肉烹飪之前，用清水反復(fù)沖洗，然后在水中浸泡10分鐘左右，然后再加工 。因?yàn)閬喯跛猁}溶解于水，沖洗浸泡能夠減少臘肉中一定的亞硝酸鹽，降低毒性 。烹飪方式盡量選擇蒸、煮、炒，避免高溫油煎、油炸，因?yàn)闇囟仍礁撸傻膩喯醢肪驮蕉?。
合理搭配其他食材吃咸魚臘肉時(shí)，盡量多搭配新鮮蔬菜，維生素C和植物色素等還原性物質(zhì)，它們能起到一定的抗氧化作用，而且蔬菜中的膳食纖維，促進(jìn)腸道排便，減少有害物質(zhì)的吸收 。
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推薦和臘肉搭配的蔬菜有彩椒、白蘿卜、小白菜、青尖椒、苦瓜、西蘭花、香菜、大白菜、水蘿卜、圓白菜、蒜苗、菠菜 。以上蔬菜可以和臘肉臘魚等搭配成一道菜，也可以做成另外一種菜肴，在同一餐出現(xiàn)就可以 。
餐后適當(dāng)補(bǔ)救吃完臘肉咸魚，建議喝點(diǎn)淡綠茶水，增強(qiáng)身體的抗氧化能力，促進(jìn)有害物質(zhì)的代謝排出 。另外吃些新鮮水果、酸奶、益生菌，多喝些水，這樣也能起到促進(jìn)代謝的作用 。
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水果推薦選擇鮮棗、番石榴、獼猴桃、山楂、草莓、桂圓、荔枝、金桔、橙子 。餐餐一起吃最好，或者餐前餐后1小時(shí)內(nèi)吃 。
作者：注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師李彥杰
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