想要炸薯?xiàng)l不軟最好將土豆切成細(xì)長(zhǎng)條狀 ， 不要太寬或太厚以免炸不熟 ， 在鹽水中浸泡后大火煮兩三分鐘 ， 鹽水浸泡可增添咸味和甜味 ， 開(kāi)水煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)以免它變得綿軟 ， 水中撈出瀝干后在冰箱中冷凍 ， 放入油鍋中炸至金黃色即可 。
1、切條

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炸薯?xiàng)l不脆可能是前期準(zhǔn)備工作沒(méi)做好 ， 或者是火候不到位 ， 首先將準(zhǔn)備好的土豆切成長(zhǎng)條狀 ， 注意不要切的太寬太厚以免炸不熟 ， 切好后將土豆條放在鹽水中浸泡十分鐘左右 ， 然后放入開(kāi)水中用大火煮兩三分鐘 ， 不要煮的時(shí)間太長(zhǎng) 。
2、油炸

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煮好撈出后瀝干水分 ， 展開(kāi)平鋪晾干水分后放入冰箱冷凍 ， 放置6小時(shí)后取出土豆條 ， 在鍋中倒入適量的油燒熱 ， 將炸框中的土豆條放入油鍋中 ， 小火炸至薯?xiàng)l金黃色 ， 期間不時(shí)的翻動(dòng)讓土豆條更膨脹、香脆 ， 撈出瀝干油分即可 。
3、瀝干

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撈出后盡快瀝干油 ， 以免放涼后油分吸附薯?xiàng)l變軟 。另外要注意 ， 切好的土豆條在炸之前放入鹽水中浸泡 ， 可以避免其油膩增添甜味 ， 在開(kāi)水中的時(shí)間不宜太長(zhǎng) ， 否則土豆煮熟后變得綿軟 ， 也可能在炸的時(shí)候不成型 ， 放入鍋中油炸時(shí)一定要不時(shí)的將其提出油面翻動(dòng) ， 讓其均勻油炸更酥脆 。

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