制作涼拌皮蛋需要先將皮蛋剝殼去皮，用刀把皮蛋切成四瓣后放入盤(pán)中，之后把調(diào)至好的料汁倒在皮蛋上，就可以直接食用 。但是需要注意皮蛋最好提前放入水中煮幾分鐘，高溫可以殺死皮蛋內(nèi)可能存在的細(xì)菌 。
涼拌皮蛋的做法

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制作涼拌皮蛋首先要將皮蛋剝殼去皮，再用刀對(duì)半切成四瓣放入盤(pán)中 。姜切絲，尖椒和大蒜切碎放入碗中，同時(shí)把醬油、鹽、味精、麻油攪拌均勻 。將調(diào)配好的醬料倒在皮蛋上，最后撒上蔥和香菜即可食用 。

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需要注意涼拌皮蛋最關(guān)鍵的竅門(mén)在于料汁，料汁不是拌好后直接撒在皮蛋上，需要先倒入鍋中略微炒制一下，讓調(diào)料內(nèi)的味道沖鋒釋放出來(lái)，皮蛋才會(huì)更加入味，食用口感也會(huì)更好 。

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同時(shí)需要注意皮蛋最好提前放入開(kāi)水中煮幾分鐘，雖然皮蛋可以直接食用，但是皮蛋在制作過(guò)程中很容易受到沙門(mén)氏桿菌的污染，開(kāi)水煮過(guò)可以利用高溫殺死細(xì)菌，減少被細(xì)菌感染的風(fēng)險(xiǎn) 。

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