準(zhǔn)備食材之后，將山藥和胡蘿卜切片備用，此時將山藥片放入清水中浸泡30分鐘 。清炒山藥的竅門就是浸泡山藥，這樣去除山藥的黏液之后炒出來的山藥片更加爽口 。將山藥炒熟之后放入清水燜煮，最后加入調(diào)味品翻炒即可出鍋 。
步驟1
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準(zhǔn)備食材：山藥、胡蘿卜、生姜、蔥、大蒜、辣椒、生抽以及食鹽等調(diào)味品 。
步驟2
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將山藥和胡蘿卜去皮之后切片，并且把山藥片放入清水里浸泡30分鐘 。這樣做的竅門是因為山藥含有蛋白黏液，用清水浸泡山藥之后再翻炒就不會粘鍋，而且山藥片吃起來口感會更加清爽 。
步驟3
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熱鍋燒油至七分熱之后，往鍋里放入蒜末煸香，再放入山藥片、胡蘿卜片一起進行翻炒，調(diào)至中火之后加入生姜、大蔥繼續(xù)翻炒至胡蘿卜顏色變深 。
步驟4
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炒熟之后放入清水燜煮，等清水燒干的時候，往鍋里加入辣椒、生抽以及食鹽繼續(xù)翻炒，最后等湯汁變粘稠狀的時候就可以將山藥出鍋盛盤 。
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