肌群的構(gòu)成、生長和變結(jié)實以及能使它們變得強(qiáng)有力，是絕不能缺少高質(zhì)地的蛋白質(zhì) 。因此蛋白質(zhì)是人體最重要的基本組成 部分 。Protein（蛋白質(zhì)）一詞在拉丁文中是生命之源的意思！
以下是每公斤體重在不同運(yùn)動狀態(tài)下所需蛋白質(zhì)的數(shù)量：
非運(yùn)動人士 。每公斤體重需0.5－0.8克蛋白質(zhì) 。
經(jīng)常運(yùn)動人士 。每公斤體重需0.8－1克蛋白質(zhì) 。
專業(yè)體育運(yùn)動的人員 。每公斤體重需1－1.5克蛋白質(zhì) 。
如果人體從外部攝取的蛋白質(zhì)和能量不足，它就開始消耗自 身的能量和蛋白質(zhì) 。這就會意味著運(yùn)動成績下降，肌肉乏力 。因 此，對于健美運(yùn)動員而言，每天攝入大量的蛋白質(zhì)尤其重要 。一 位體重為90公斤的健美運(yùn)動員，每天需攝入225克蛋白質(zhì)才能滿足其需要 。這相當(dāng)于他要食用掉1.1公斤牛肉 。這1.1公斤的牛肉無 疑會增加運(yùn)動員的身體負(fù)擔(dān)，況且牛肉中還含有脂肪、卡路里、 膽固醇、嘌呤等 。因而蛋白質(zhì)的濃縮品(常見的就是大家熟知的蛋白粉、增肌粉)就成了理想的運(yùn)動食品 。它們能給運(yùn)動員提供高度濃縮的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì) 。
研究表明，乳清是最完美的蛋白質(zhì)，在飲食中加入乳清不但能增加肌肉量，還能對抗癌癥 。
科學(xué)補(bǔ)充蛋白很重要長期的健身可有效的改變身體組織的比例，增加肌肉等瘦體組織的含量，而減少脂肪等“肥”組織的比例 。
這種有益的轉(zhuǎn)換需要通過營養(yǎng)供給的改變來達(dá)到效果，而在飲食中供給的蛋白質(zhì)如果沒有糖類等能量的保護(hù)，也不能增加肌肉組織;如果補(bǔ)充過多的蛋白質(zhì)不能無限制的增加肌肉組織，相反可能造成其他器官功能損害，如腎功能損害 。適量地運(yùn)動，合理地飲食才是最健康的生活方式 。
蛋白質(zhì)的食物來源分為動物性和植物性兩大類 。動物性蛋白質(zhì)的氨基酸比例更接近于人類，因而利用率更高 。
中國人以植物性食物為主，補(bǔ)充蛋白質(zhì)的最好選擇是動植物蛋白質(zhì)搭配互補(bǔ)，動物性蛋白質(zhì)的比例可占到50%或以上 。
單純地認(rèn)為增加蛋白質(zhì)營養(yǎng)會促進(jìn)肌肉組織的增長是錯誤的，這必須在進(jìn)行漸進(jìn)性力量訓(xùn)練的前提下，同時補(bǔ)充適宜的蛋白質(zhì)支持才能使肌肉增長，而且過量的補(bǔ)充蛋白質(zhì)會引起一系列的不良作用 。
健身運(yùn)動者增加蛋白質(zhì)的科學(xué)方法是：在每天需要的總熱量中將蛋白質(zhì)的比例增加，如平常人的15%增加到18%或者20%，而不是再額外增加蛋白質(zhì)而加大每天所需的總熱量 。
身高165厘米的男性，健身運(yùn)動時可攝入的蛋白質(zhì)量約為：(165-105)×1.5=90克，占每日總量(2100千卡)的17%，如增加到2.0克/公斤體重后約為120克，占22% 。如果每天吃300克的大米(面)，那么此男性還可每天攝入約345-495克的瘦肉類食物，包括瘦肉、雞肉、魚、蝦、雞蛋、牛奶等 。如果攝入不足，可以考慮使用蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑，但優(yōu)先選擇從食物中得到 。
 
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