二月初一春社日 ， 又叫中和節(jié) 。就是春季祭祀“社神” ， 也就是我們所說的土地神 ， 是中國民間的傳統(tǒng)節(jié)日之一 。
而一年中又有兩個(gè)社日“春社日”和“秋社日” ， 這和中國傳統(tǒng)的農(nóng)耕文化有關(guān) 。大家都知道 ， “春種秋收” ， 所以春天祭祀社神 ， 祈求社神賜福、五谷豐登 。秋天祭祀報(bào)告社神豐收喜訊 ， 答謝社神 。二月初一有來頭 ， “春社日”吃6樣 ， 祈豐收 ， 一年吉祥好兆頭 。
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一、喝社酒祭祀儀式結(jié)束后 ， 大家坐在一起喝酒吃肉也是許多地方的習(xí)俗 。
春社日 ， 祈豐收 ， 有飲酒的習(xí)俗 。宋代李在詩中寫道:“社翁今日沒心情 ， 為乏治聾酒一瓶” 。就是說這一天喝社酒可以治耳疾 ， 所以又被人們稱為“治聾酒” ， 有利于子孫成長等說法 。
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二、吃社肉春社日這一天 ， 人們聚集在一起 。擺上豐富的食物供奉社神 ， 在祭祀完畢后 ， 把食物給大家分享 。社祭時(shí)用的肉 ， 也被稱為“福肉” 。之后分給參加祭神的每一戶人家里 ， 在當(dāng)時(shí)的人們認(rèn)為能夠分到社肉 ， 就是受到神的恩賜 ， 一年吃飽穿暖 ， 五谷豐登 。
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推薦做法：
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1.腌制牛肉
一塊上好的牛肉 ， 把上面的筋膜給它打掉 。然后頂?shù)肚谐纱蟊∑?nbsp;， 三毫米左右的厚度 。這鮮牛肉切好以后不要粘水 ， 鮮味容易流失 。加鹽、胡椒粉、雞粉、生抽把味兒碼勻 ?？倪M(jìn)去一個(gè)雞蛋清 ， 快速地?cái)嚧?nbsp;， 再加一點(diǎn)蠔油增鮮 。抓進(jìn)去一小把淀粉 ， 鎖住水分 。最后用油腌上10分鐘 。
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2.準(zhǔn)備食材
一把大蔥白 ， 切成馬蹄刀 。這個(gè)時(shí)候蔥一定要舍著勁兒多放 ， 不然蔥香味出不來 。再切點(diǎn)紅椒片配色 ， 另外切一點(diǎn)蒜片、香菜段備用 。碗汁要提前調(diào)好 ， 生抽兩勺、料油三勺、雞粉、白糖、胡椒粉、兩勺香油攜撈勻乎就行了 。
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3.開始烹飪
油溫四成熱時(shí)倒入牛肉 ， 用勺子快速攪散 。大概滑個(gè)50秒鐘 ， 牛肉微微帶一點(diǎn)焦邊的時(shí)候趕緊撈出來 。然后把油溫升高至5成熱 ， 倒入牛肉快速復(fù)炸三五秒鐘立馬出鍋 。
鍋里留底油 ， 先把蒜片爆香 。倒大蔥 ， 中小火不停地翻炒 ， 炒出香味 。把紅椒片放進(jìn)去 ， 翻幾下 ， 倒入碗料 ， 下入牛肉 。這個(gè)時(shí)候轉(zhuǎn)大 ， 再放入香菜段 ， 邊翻邊撒入一把白芝麻 ， 裹勻后立馬出鍋 。外焦里軟 ， 蔥香味十足的蔥爆牛肉 。
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三、吃社米家家戶戶拿出不同的米飯放在一起 ， 做成一鍋五谷米飯 。分給祭祀的人一塊吃 ， 寓意沾福氣 ， 一年五谷豐登好收成 。
推薦做法：
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