用分蛋器將蛋黃和蛋白分開放入不同的容器中（雞蛋可以在冷藏室冰一下 ， 這樣有利于分離）
蛋清應(yīng)倒入無油無水的容器中進(jìn)行打發(fā) ， 蛋清里加幾滴檸檬汁打至粗泡（醋類和檸檬汁是起到了調(diào)節(jié)蛋清PH的作用 ， 使蛋清容易起泡 。自制蛋糕時建議加入白醋或檸檬汁 ， 既不會影響顏色及口味 ， 也可以中和過濃的雞蛋味 。也就是除了加檸檬汁之外 ， 也可以用醋代替）
分三次加入白砂糖打至硬性發(fā)泡 ， 看我圖提起打蛋器后有很小的直立尖角 ， 蛋白泡沫不會滴下的程度就算硬性發(fā)泡了 。（如果沒有打蛋器 ， 那就用三根筷子用力的打打打打 ， 打成泡沫狀 ， 不過很累哦 ， 有可能費(fèi)了勁還打不發(fā)）
蛋黃打勻 ， 依次加入色拉油和牛奶拌勻
將過篩后的面粉倒入蛋黃糊中 ， 充分?jǐn)嚢鑴颍ㄈ绻贿^篩 ， 面粉會呈小顆粒狀 ， 不利于攪拌）
將打發(fā)好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黃糊的盆中 ， 用塑料刮刀以不規(guī)則的方式切拌或海底撈月式攪拌勻 。（一定不要劃圈攪拌 ， 不然蛋白會消泡）
最后將余下的的面糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中 ， 用塑料刮刀劃十字或是海底撈月式攪拌勻
電飯鍋底部放入油紙 ， 油紙可多墊幾層 ， 以免蛋糕糊底 ， 這里我墊了4層；按下煮飯鍵 ， 給鍋先預(yù)熱（沒有油紙可在電飯鍋 ， 鍋底抹少許油）
預(yù)熱好后倒入面糊 ， 把電飯鍋輕輕磕幾下 ， 這樣的目的是為了讓蛋糕蒸出來不會有太多的氣孔
按下煮飯鍵 ， 兩三分鐘它就跳回保溫狀態(tài) ， 我們不用理它 ， 用一條濕毛巾蓋在出氣口上；保溫5分鐘后再按一下煮飯鍵；又跳回保溫狀態(tài)后過10分鐘后再按一下 ， 再跳回保溫狀態(tài)后過10分鐘后用牙簽插一下 。如果牙簽上沒有粘東西 ， 就說明熟了 ， 我用的電飯鍋是750W的 ， 此處沒有具體時間 ， 所以大家要自己掌握好哦！如果牙簽比較濕并且?guī)С隽它c(diǎn)蛋糕沫 ， 又或者你覺得蛋糕表皮不夠干爽 ， 那就再按一次煮飯開關(guān) ， 十分鐘后出鍋）
取出后 ， 倒扣晾涼 ， 脫模 ， 切開享受吧~!（蛋糕必須倒扣 ， 否則會塌)
特別提示濕性發(fā)泡：蛋白一直攪打 ， 細(xì)小泡沫會愈來愈多 ， 直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫 ， 此時將打蛋器舉起 ， 蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來 ， 此階段稱為「濕性發(fā)泡」 ， 適合用于制作天使蛋糕 。
干性發(fā)泡：濕性發(fā)泡再繼續(xù)打發(fā) ， 至打蛋器舉起后蛋白泡沫不會滴下的程度 ， 為「干性發(fā)泡」 ， 或稱「硬性發(fā)泡」 ， 此階段的蛋白糊適合用來制作戚風(fēng)蛋糕 ， 或者是檸檬派上的裝飾蛋白 。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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