酒種面包是一種古老的面包，至今已有172歲高齡 。它出現(xiàn)于明治七年（1847年），由至今依然人氣很高的連鎖面包店——銀座木村屋的創(chuàng)始人木村安兵衛(wèi)與其子木村英三郎發(fā)明 。
木村家有近150年的悠久歷史，這個品牌為創(chuàng)建適合日本人口味的面包做出了巨大貢獻 。在研發(fā)出酒種紅豆面包后，木村家收到來自明治天皇的贊賞，并進入宮廷成為御用面包 。
酒種餐包自日本開始風靡亞洲，品牌們不斷進行創(chuàng)新制成了風味各異的酒種面包 。在中國這一類產(chǎn)品也快速占據(jù)日式門店成為爆品之一 。
本文目錄：
01 / 深扒酒種
02 / 傳統(tǒng)酒種制法
03 / 新型酒種制法
04 / 酒種紫薯玫瑰餐包

文章插圖
本文內容分享導師：徐彪
1
深扒酒種
酒種是日本酒釀制造上留下來的發(fā)酵種，是用蒸好的粳米加入酒曲，與空氣中的酵母和乳酸菌同時發(fā)酵而產(chǎn)生的酒種 。成熟之后，酒曲把米粒中所含的淀粉分解成麥芽糖和葡萄糖 。酵母菌還能將這些分解成酒精，而乳酸菌將其分解成有機物 。藉由這種現(xiàn)象來釀造酒，也就是日本的清酒 。
這種酒種一般都是用于日式的甜點，從明治時期木村屋的創(chuàng)始人利用酒種開始制作面包 。也就是紅豆面包 。這種面包有著獨特的芳香及氣味，但是制作過程也是比較艱難，需要有耐心等待發(fā)酵的時間 。即使影響面團的正常流程，也只能這么做 。

文章插圖
現(xiàn)在國內所流行的天然酵母面包絕大多數(shù)非真正意義上的，因為天然酵母發(fā)酵力本身就不足，而且天然酵母也無法量產(chǎn) 。
2
傳統(tǒng)酒種配方
第一次：
生米:100g / 熟米（室溫米飯）:20g / 涼白開:200g
米曲(酒糟或酒粕，非市售酒曲粉):80g / 涼開水:200g
準備一個700ml的玻璃罐，消毒備用，水煮開晾涼，為避免雜菌繁殖，所有器具須消毒后使用 。米曲捏至蓬松，與其他材料混合，裝入玻璃罐中，密封放置在25-28℃的環(huán)境中靜置22-24小時 。

文章插圖
3
新型酒種制法
酒種配方：
糯米:300g / 米酒:200g / 金山日式粉:300g
水:200g / 干酵母1
制程：
01 / 糯米蒸100分鐘 。
02 / 加入米酒打成米漿 。
03 / 米漿中加入粉及酵母拌勻 。
04 / 酒種制成 。
新型酒種制法便捷，更加適合門店制作 。運用新型酒種開發(fā)符合中國消費市場的餐包已成為北上廣等知名日式、臺式品牌的生財之道 。
下面就讓我們一起學習創(chuàng)意型酒種餐包——紫薯玫瑰包的制作方法吧～
4
日式紫薯玫瑰餐包
日式櫻花包的熱度曾經(jīng)一時無兩 。然而在我國，可食用花系風味中最受歡迎的依然是玫瑰 。不管是應用在傳統(tǒng)中式糕點、月餅還是軟歐包中，玫瑰的應用都極廣，反響也很好 。
散發(fā)酒香的面包體配上保加利亞玫瑰餡更佳芳香四溢，唇齒留香 。

文章插圖
● 日式酒種面團
鶴牌日式面包用小麥粉:500g / 酒釀:450g
干酵母:3g / 鶴牌日式面包用小麥粉:500g
糖:160g / 鹽:12g / 奶粉:30g / 酵母:10g
總統(tǒng)黃油:120g / 水:120g / 雞蛋:150g
● 玫瑰餡料
羅莎多麗重瓣玫瑰醬:20g
羅莎多麗玫瑰純露:3g / 芋泥:155g
煉乳:10g / 總統(tǒng)黃油:10g / 砂糖:13g
總統(tǒng)超高溫消毒奶油:10g

以上關于本文的內容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關指導!

「愛刨根生活網(wǎng)」www.malaban59.cn小編還為您精選了以下內容，希望對您有所幫助：

• 安防產(chǎn)品有哪些 安防設備有哪些
• 黑色呢大衣怎么搭配洋氣 黑色呢大衣怎么搭配
• 35歲男人剪什么發(fā)型好看 男人過了35歲別亂剪發(fā)型，準備好這些發(fā)型，剪完帥氣提升顏值
• 先用精華液還是乳液 精華液和乳液哪一個先用？精華液可以替代水乳嗎？
• 護膚干貨分享 8條護膚精華帖，手把手教你護膚，學會包省一個億
• 精華液用在護膚的哪一個步驟？精華液早上用還是晚上用效果更好？
• 小米2021雙十一戰(zhàn)報 多款產(chǎn)品斬獲銷量冠軍
• 巨蟹座男生喜歡上一個人的表現(xiàn) 巨蟹座拒絕人的表現(xiàn)
• 如何跟巨蟹座男生談戀愛？ 跟巨蟹座男生談戀愛
• 一個佛像古董能賣多少錢 古董行業(yè)到底什么樣的佛像才能賣到“天價”