步驟/方法豆腐切2CM左右方塊，鍋里燒開水，放少許鹽，把豆腐塊入開水中氽一下?lián)破饌溆?；蒜苗斜切貓耳段；生姜切小粒；蒜切小粒；豆瓣醬剁碎備用 。
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炒鍋放油燒至6成熱（油若太熱，花椒粒等一下去就會變糊了）放花椒粒，蒜粒，姜粒炸香，再放入牛肉沫，炒至肉變微黃，再放入辣椒粉，豆瓣醬炒香 。
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放入豆腐輕輕推勻,加少許清水，稍燜一下 。
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加入蒜苗段，少許鹽 。再用生粉汁勾芡，每次勾茨都輕輕推勻，再勾第二次，一般勾兩到三次就可，看湯汁變稠，完全裹在豆腐上時，加雞精調(diào)味 。
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