煮牛奶聽起來是一件簡單的事情 ， 但實際上它有很多竅門 ， 比如溫度有多高 ， 用什么鍋等等 ， 都會影響牛奶的口感 。下面我們來看看煮牛奶需要注意什么 。
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牛奶的正確煮法1
一般我們買的牛奶在進(jìn)入市場之前都是經(jīng)過消毒的 。所以在加熱牛奶的時候 ， 我們只需要把牛奶加熱到一個溫暖的溫度 ， 最好是60-70度 。如果像煮開水一樣煮 ， 會導(dǎo)致牛奶中乳糖的焦化 ， 破壞營養(yǎng) 。
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如果你在煤氣爐上加熱 ， 那么你需要用大火煮牛奶 。就像你炒菜一樣 ， 可以保持其中的營養(yǎng)成分不流失 。如果用文火慢煮 ， 只會破壞牛奶中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分 。
當(dāng)然現(xiàn)在很多家庭都有微波爐 ， 也會用微波爐加熱 ， 因為又快又方便 。但使用微波爐時 ， 要注意不能和包裝袋一起加熱 ， 會造成包裝袋膨脹爆裂 。牛奶要倒入可以用微波爐加熱的容器中加熱 。
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有一種方便的加熱牛奶的方法 ， 簡單又合適 ， 就是在杯子里倒入熱水 ， 然后將袋裝牛奶連同包裝一起放入熱水中 。注意不要只用開水 。畢竟包裝袋本身的材質(zhì)在高溫下會釋放出一些有害物質(zhì) 。
有朋友不喜歡原奶 ， 想加點糖調(diào)味 。加糖的時機也很重要 。如果在加熱前放入糖 ， 加熱時會與牛奶中的賴氨酸發(fā)生反應(yīng) ， 不利于人體健康 。所以要加糖的話 ， 要在熱牛奶慢慢降到溫?zé)岵粻C的時候加糖 。
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牛奶的正確煮法2
牛奶消毒的溫度要求不高 ， 70℃3分鐘 ， 60℃6分鐘 。如果煮沸 ， 溫度達(dá)到100℃ ， 牛奶中的乳糖會焦化 ， 焦糖會致癌 。煮沸后 ， 牛奶中的鈣會被磷酸沉淀 。從而降低了牛奶的營養(yǎng)價值 。
現(xiàn)在市面上的牛奶都可以殺菌后直接飲用 ， 但有時需要加熱后才能飲用 。比如胃和牙齒受不了冷的時候；二是牛奶開封后存放一段時間 ， 可能會出現(xiàn)細(xì)菌污染；第三 ， 老人、小孩等腸胃較弱的人 ， 應(yīng)加熱后再喝 。
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現(xiàn)在很多人習(xí)慣用微波爐加熱牛奶 ， 但是這樣有一些缺點 。因為微波加熱不能攪拌 ， 轉(zhuǎn)速高 ， 控制不好 ， 容易導(dǎo)致乳脂和蛋白質(zhì)粘在容器內(nèi)壁 ， 造成營養(yǎng)流失 ， 尤其對孕婦來說 ， 微波輻射不健康 。建議用專用奶鍋加熱牛奶 。
很多人在加熱牛奶時 ， 總是不小心把鍋燒開 ， 或者在鍋底和鍋壁上糊一層 ， 導(dǎo)致脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素D、維生素C、泛酸等營養(yǎng)成分流失 。這里有一個方法教你:“煮” 。所謂“煮” ， 就是邊煮邊觀察牛奶的變化 ， 當(dāng)牛奶出現(xiàn)第一個“氣泡”時 ， 立即關(guān)火 。在煮的過程中 ， 不斷攪拌 ， 輕輕移動 ， 不要攪起泡沫 。不要太熱 ， 適中就好 ?！爸蟆蹦体伡訜岱绞讲粌H可以殺菌 ， 還可以最大程度的保留牛奶中的各種營養(yǎng)成分 。
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