需要注意的事項 葡萄選擇不當可能導(dǎo)致家釀葡萄酒有毒
我們假設(shè)葡萄產(chǎn)自果園 ， 那么很有可能是葡萄在生長過程中被噴灑了農(nóng)藥 ， 我們也不提倡在家釀葡萄酒的過程中把葡萄洗得很干凈 ， 因為我們要依靠葡萄表面的微生物來引導(dǎo)發(fā)酵 。
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自釀葡萄酒容易發(fā)霉
用于釀酒的葡萄需要成熟度高、無損傷、無霉變等跡象的葡萄 。葡萄在常溫下不易保存 ， 容易發(fā)生霉變 。如果新鮮度不高 ， 會讓酒更容易發(fā)霉 。所以在自釀葡萄酒的過程中一定要選擇新鮮的葡萄 。一定不要把葡萄買回家儲存幾天再釀酒 。
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容器的選擇可能導(dǎo)致家釀葡萄酒的毒性
我們知道整個過程中使用了很多容器 ， 其中最重要的就是發(fā)酵容器 。毫無疑問 ， 如果用玻璃和陶瓷做發(fā)酵容器 ， 是安全可靠的 。
而如果用不銹鋼甚至鐵容器做發(fā)酵容器 ， 極有可能釀出毒藥 。也有人用土法制作的泡菜壇來釀酒 。這樣一來 ， 由于泡菜壇里的鉛含量超標 ， 用這種容器釀造的酒也會超標 ， 所以自己釀造這樣的酒是非常危險的 。
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自釀葡萄酒糖分太多可能有害健康
其實大部分葡萄酒釀造都應(yīng)該盡量不含糖 。在葡萄酒釀造工藝發(fā)達的國家 ， 人們?yōu)榱耸蛊咸丫坪巧偕踔敛缓?nbsp;， 進行了一輪又一輪的艱苦探索 。
但是 ， 在自釀葡萄酒的過程中 ， 我們選擇加入更多的糖分來幫助發(fā)酵 。酒本身對人體是有好處的 ， 即使是糖尿病人也可以喝 ， 但是如果加了太多的糖 ， 會對人體造成一定的傷害 。
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衛(wèi)生問題可能導(dǎo)致家釀葡萄酒的毒性
畢竟發(fā)酵時間一般需要7天甚至更長 。在這個過程中 ， 如果被細菌感染 ， 很可能葡萄就會腐爛 ?；蛘吣愕陌l(fā)酵容器沒有清洗干凈 ， 攪拌的時候容器沒有清洗干凈 ， 可能會導(dǎo)致細菌感染 。設(shè)身處地 ， 食物放久了會變壞 。
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自釀葡萄酒可能隱藏有害物質(zhì)
自釀葡萄酒可能隱藏甲醇和雜醇油 ， 對身體有一定的毒副作用 而且由于硬件不達標 ， 無法實現(xiàn)全程封閉消毒生產(chǎn) ， 家釀葡萄酒很難達到衛(wèi)生標準 ， 可能會出現(xiàn)大腸桿菌超標的情況 ， 導(dǎo)致腸胃不適 。
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特殊提示 雖然自釀葡萄酒具有口味純正、價格低廉、不含添加劑和防腐劑等優(yōu)點 。 ， 自釀的酒可能存在隱患 。所以建議沒有專業(yè)知識的你不要隨意自釀酒 。
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