膽固醇對于保持較高的睪丸激素水平很重要 。經(jīng)常吃紅肉的人擁有較高的胰島素樣生長因子（IGF-I）水平 ， IGF-I是一種能促進(jìn)肌肉增長的重要合成代謝因素 。所以 ， 吃紅肉有助于提高睪丸激素和IGF-I水平 ， 促進(jìn)肌肉增長 。
新的研究發(fā)現(xiàn) ， 膽固醇對肌肉和力量增長實(shí)際上很重要 ， 英國肯特州大學(xué)的科學(xué)家讓47名成年人進(jìn)行12周的力量訓(xùn)練 ， 把他們分成兩組 ， 一組采用低膽固醇飲食（1.6毫克每磅體重 ， 大約150～250毫克每天） ， 另一組采用高膽固醇飲食（2.6毫克每磅體重 ， 約250～450毫克每天） 。12周后 ， 低膽固醇飲食組肌肉塊沒有增加 ， 力量水平僅提高了35% ， 而高膽固醇飲食組平均增加了5磅肌肉 ， 力量水平提高了90% 。
這項(xiàng)研究說 ， 低膽固醇飲食并不適合所有人 ， 特別是那些希望增加力量和肌肉塊 ， 身體健康的年輕運(yùn)動(dòng)員 。
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