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有人為了證明“土雞蛋”比“洋雞蛋”更營養(yǎng)，網(wǎng)上有不少文章稱“土雞蛋”的蛋黃顏色更深，為鮮艷的橘紅色，并按蛋黃顏色由深至淺來判斷分別是土雞蛋、洋雞散養(yǎng)蛋、圈養(yǎng)飼料雞蛋，然而此法有些片面，并不科學(xué) 。
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因為蛋黃的顏色取決于飼料中的色素，如果飼料中葉黃素、玉米黃質(zhì)、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等色素含量高，那么蛋黃的顏色就深，為鮮艷的橘紅色 。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在蛋體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，因此，正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養(yǎng)稍好一些 。事實上“土雞蛋”中也有淺色蛋黃，而“洋雞蛋”中同樣有深色蛋黃 。
“土雞蛋”和“洋雞蛋”的區(qū)別首先是口感不同 。土雞生活在大自然的田間山林，它攝入的食物非常豐富，不限于各種昆蟲、嫩葉、種子、根系、花朵、蔬菜、稻谷、玉米等，沒有任何添加劑，因此所產(chǎn)的“土雞蛋”口感更好，香氣足無腥味，關(guān)于這一點做蛋糕的時候能夠淋漓致盡的表現(xiàn)出來，而且煎出來的蛋更加蓬松軟滑 。而洋雞因吃單一的人工飼料長大，所產(chǎn)的“洋雞蛋”香氣明顯不足，口感柴且?guī)в行任?。
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從外形上看，土雞蛋個頭較小，蛋殼堅韌厚實，顏色較淺，通常為白色或淡褐色，蛋清清澈黏稠，略帶青黃，大部分蛋黃顏色深且圓潤立體感強 。而洋雞蛋個頭稍大，蛋殼顏色較深，通常為深褐色，蛋殼粗糙，蛋清含水分多 。
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“土雞蛋”
雅倩有話說土雞比洋雞產(chǎn)蛋量低，一只母雞年產(chǎn)蛋量大約為180個，這也是土雞價格高的原因之一 ?！巴岭u蛋”盡管價格高，但因為口感好，比較新鮮，仍然受大眾追捧 。至于營養(yǎng)方面，我們不要盲目推崇土雞蛋，與“洋雞蛋”的營養(yǎng)差不多 。
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