堿性食物是指食物經(jīng)燃燒后所得灰分的化學(xué)成分中主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，其溶于水后生成堿性溶液，這類食物包括各種蔬菜、水果、豆類、奶類以及硬果中的杏仁、栗子等 。
在健康狀態(tài)下，人體一般不會受攝入食物的影響而導(dǎo)致酸堿性的改變 。目前很多“食物酸堿性”的說法其實是將“食物燃燒后的灰分”與“食物體內(nèi)代謝后的產(chǎn)物”混為一談了 。
講求食物多樣化、保證葷素合理搭配是平衡膳食的重要原則 。各類食物均含有不同的營養(yǎng)成分，司職不同的健康作用，扮演不同的保健角色，相互不可替代 。只有和諧共處，才能最終獲得最大的健康收益 。而一味追求所謂“堿性”食物，摒棄“酸性”食物，只能從一個極端走向另一個極端，造成新的不平衡 。長此以往，最終損害的還是身體健康 。
四、食物是怎么分類的
對于酸堿性食物的區(qū)分，大家可能都存在錯誤觀念，以為靠舌頭品嘗，以味覺來判定是酸味或澀味；或取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色的改變，變藍為堿性，變紅為酸性；或以平日飲食之經(jīng)驗來區(qū)分，以為檸檬、醋、橘子、蘋果等食物口味偏酸，因此屬于酸性食物 ?？傊娬f紛紜 。
食物基本都含有5大類要素--蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì) 。人人皆知蛋白質(zhì)、維生素非常重要，礦物質(zhì)雖然只是微量，但卻也是維系身體健康不可或缺的要素，必要的礦物質(zhì)中，與食物的酸堿性有密切關(guān)系者有8種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫 。前5種元素溶于水后生成堿性溶液 。大多數(shù)菜蔬水果、海帶、豆類、乳制品等含鈣、鉀、鈉、鎂元素較多 。
從營養(yǎng)的角度來講，酸性食物和堿性食物實際上是指該食物經(jīng)燃燒后所得的灰分，溶于水后水溶液的酸堿性決定的，酸性食物和堿性食物是一個非生理性概念，決定食物酸堿性的食物灰分，是指食物燃燒后剩下的一些元素的氧化物，這與食物在體內(nèi)消化、吸收和利用后的代謝產(chǎn)物的性質(zhì)是完全不同的 。實際上，食物被攝入人體后，要經(jīng)過消化、吸收和各種復(fù)雜的代謝反應(yīng)，形成數(shù)以千計的產(chǎn)物 。這些產(chǎn)物有酸性、堿性，還有很多呈中性 。而這些產(chǎn)物的酸堿性其實已經(jīng)與攝入食物的灰分沒有直接關(guān)系了 。人體體液的酸堿度（即主要是血液的酸堿度）正是上述各種代謝產(chǎn)物綜合平衡作用的結(jié)果，而不是僅僅由食物燃燒后的幾種礦物質(zhì)灰分就可以決定 。想要確定某種食物到底是酸性還是堿性，必須經(jīng)過科學(xué)檢測才行 。

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