挑米:粥最好用東北米，也就是又圓又短的珍珠米 。煮出來的粥特別軟 。
粥用的米要提前腌制:大約半碗米漂洗干凈后，用2湯匙油、1.5茶匙鹽和少許水(2茶匙)拌勻，腌制至少半小時(shí) 。不用擔(dān)心，雖然用了很多油，但是煮粥的時(shí)候油會(huì)揮發(fā)，會(huì)讓米棉爛，所以不油膩 。
粥肉要用開水焯一下去腥，或者腌制成臘肉:粥要用瘦肉或者腌制的瘦肉來煮，不必太講究是哪一塊豬肉 。總之不要切一整塊肉(我一般用一塊大概手掌大小，1-2厘米厚的豬肉，有條件的話用豬蹄筋更好) 。
煮粥的水要在食材上桌前充分燒開:在大湯鍋里放大量的水，在食材上桌前燒開 。先把肉塊和姜片切好，不要關(guān)小火 。肉塊在開水中，加熱時(shí)外面部分變硬，把肉汁封在里面，這樣粥煮好后肉就不難吃了 。然后等水再沸騰的時(shí)候，把咸飯和一個(gè)剁碎的皮蛋剁碎，和米飯一起煮粥，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道 。
先大火，后小火，火候要足:水開時(shí)，加入食材后，大火煮20分鐘，再小火煮一個(gè)半小時(shí) 。熱量充足時(shí)，粥就會(huì)軟糯入味，容易消化 。
小火煮一個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋剁碎，同時(shí)把粥里煮好的瘦肉撈出來，用筷子一拉，撕成絲，和第二個(gè)皮蛋一起放回粥里，煮最后半個(gè)小時(shí)，然后關(guān)火 。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中 。再過半個(gè)小時(shí)，第二個(gè)皮蛋就可以熟了，沒有青檸味，同時(shí)變得又軟又滑 。吃粥的時(shí)候也可以吃皮蛋，而肉因?yàn)槭撬蟮模€保持一定的新鮮度 。切絲后放回粥里，特別好吃 。這樣煮出來的粥不用加鹽，味道好，容易消化 。如果粥有點(diǎn)粘，請(qǐng)不要用勺子去拔鍋底的粘皮，不然粥會(huì)有焦味 。我們通常在鍋底放一把小勺子和粥一起煮 。水開了，勺子也帶動(dòng)了，可以防止粥粘底 。
特殊提示 注意糊鍋 。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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