扒糕的顏色雖不好看 ， 但很多老北京人仍然鐘情 ， 這主要是因為扒糕的原料“蕎麥”有很大的營養(yǎng)價值 。據(jù)《本草綱目》中說蕎麥“實腸胃 ， 益氣力 ， 續(xù)精神 ， 能煉五臟滓穢 。作飯食 ， 壓丹食毒 ， 甚良” 。
而經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)驗證 ， 認(rèn)為蕎麥?zhǔn)呛辛?、鈣、鐵及氨基酸、脂肪酸、亞油酸多種維生素的營養(yǎng)食品 ， 對心臟病、高血壓病、糖尿病患者有食療的作用 ， 是這些患者的首選食品之一 。但蕎麥屬寒性食物 ， 而且不宜消化 ， 所以不可多吃 。
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