在老北京一年四季的食譜中 ， 面食無疑占據(jù)著十分重要的地位 ， 對于面食該怎么做和怎么吃 ， 他們各個講究都相當(dāng)老道 。那么今天的二十四節(jié)氣就為你介紹 ， 老北京立夏吃的四種面食 。
面條
立夏時節(jié) ， 正是小麥登場的時節(jié) ， 老北京講究吃面 ， 意在慶祝小麥豐收 。據(jù)說 ， 立夏吃面這個習(xí)俗源于晉代 。那時 ， 吃面是為紀(jì)念北方麥?zhǔn)蘸蟮南矐c嘗新 ， 又寓意來年風(fēng)調(diào)雨順 ， 五谷豐登 。有句話說得好：入夏面新上天 。其寓意立夏吃面可強(qiáng)健體魄 ， 為人們帶來好運 。
老北京立夏時喜歡吃炸醬面 。炸醬面含有豐富的維生素B12和蛋白質(zhì) ， 營養(yǎng)很飽滿 。但是炸醬面的豬肉脂肪含量過高 ， 常吃者易發(fā)胖 ， 容易造成油脂攝入超標(biāo) 。建議在食炸醬面時 ， 可少放點瘦豬肉 ， 多放點黃瓜 ， 蘿卜絲等配菜 ， 以此降低一碗炸醬面所含的熱量 。
除了炸醬面 ， 北京人最愛吃的還有打鹵面 。做打鹵面要先把黃花、木耳、口蘑用熱水發(fā)開 ， 洗凈后 ， 不要倒掉發(fā)蘑菇的水 ， 濾出后打鹵用 。取湯鍋加蔥姜和煮熟的五花肉切薄片 ， 與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋里加入煮肉的湯和發(fā)蘑菇的水 ， 加入鹽、醬油調(diào)味后勾芡 ， 再加入打散的雞蛋 ， 取出倒入湯盆 ， 鹵就做好了 。在起鍋之前 ， 用鐵勺炸點花椒油 ， 趁熱往鹵上一澆 ， 嘶啦一響 ， 椒香四溢 ， 就算大功告成了 。
夏餅
夏餅又稱麻餅 ， 形狀各異 ， 有狀元騎馬、觀音送子、猴子抱桃等 ， 現(xiàn)代多以海蠣餅代替 。而夏餅經(jīng)常用于母親送給已出嫁的女兒 。在立夏吃夏餅 ， 有不病夏、不瘦夏之說 。
夏餅有甜、咸兩種 ， 甜的主要加以芝麻 ， 白糖；咸的則更為豐盛 ， 伴以鹽、韭菜、肉末、蝦米、香菇、胡蘿卜、雞蛋等 。制作夏餅并不復(fù)雜 ， 夏餅是將和好的面壓成薄餅 ， 里面包上前文所述咸甜各異的餡料 ， 再放入鍋中煎炸制成 。一家人圍坐在一起 ， 品面餅 ， 話豐收 ， 其樂融融 。
春卷
春卷分餅和菜兩部分 ， 卷菜的餅一定要是新鮮做的燙面薄餅 ， 講究圓、薄、滑 。搟好的餅一定要再上面輕輕抹一層油 ， 為的是不讓餅和餅之間粘連 ， 同時吃起來口感也較為爽滑 ， 配著卷在里面咯吱咯吱作響的蔬菜 ， 一軟一硬 ， 口味一流 。
春卷里卷的蔬菜一般都是隨您喜歡來選擇 ， 大多數(shù)家庭中會選擇簡單的豆芽菜、韭菜等 。有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等 ， 較高級的春卷則用雞絲或海蠣、蝦仁、冬菇、韭黃等制作而成 。
春卷是由古代立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而成 。春盤始于晉代 ， 初名五辛盤 。據(jù)說宋時福州有個書生 ， 為了溫書應(yīng)試 ， 整天埋頭攻讀 ， 常常廢寢忘食 。他的妻子三番五次勸他也沒用；就想了個辦法：把米磨制成薄餅 ， 以萊肉為餡 ， 包成卷筒形 ， 既當(dāng)飯 ， 又當(dāng)萊 。這種小吃后來定名為春卷 ， 并逐漸流行于城鄉(xiāng)各地 。
扒糕
另外 ， 老北京人立夏時還要吃扒糕 。扒糕是用蕎麥面制作的 。夏天涼吃 ， 冬季可用油來煎著吃 ， 佐料配以腌胡蘿卜絲、蒜泥、辣椒油 ， 還有就是用芝麻醬、芥末醬、醬油、醋等混合勾兌的醬料 ， 吃起來很好吃 。

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