谷雨時節(jié)正值春夏之交 ， 不少野菜這時正當美味 ， 如芥菜、馬蘭頭、枸杞頭等 ， 而還有一種野菜更是不得不說 ， 那就是在民間有“雨前香椿嫩如絲”之稱 ， 深受人們喜愛的香椿 。谷雨食香椿的習俗在我國許多地方流傳 ， 那么今天的二十四節(jié)氣就為你介紹 ， 谷雨時節(jié)的香椿三吃要怎么做 。
谷雨為春夏之交 ， 多吃些時令青菜和野菜 ， 如薺菜、香椿、枸杞頭、馬蘭頭等各種春芽嫩頭 ， 既嘗鮮又散肝熱 ， 理郁氣 。其中的香椿又名椿芽 ， 也叫香椿頭是谷雨時節(jié)人們最愛吃的菜之一 。
谷雨前后正是香椿上市的時節(jié) ， 我國民間有谷雨吃香椿的習俗 ， 正所謂“雨前香椿嫩如絲” ， 這個時節(jié)的香椿 ， 醇香爽口營養(yǎng)好 ， 含豐富的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和大量的維生素C ， 營養(yǎng)及藥用價值也十分可觀 ， 其葉、芽、根、皮和果實均可入藥 ， 具有健脾開胃 ， 清熱利濕、利尿解毒之功效 。
食用香椿可以有多種做法 ， 或炒或拌或腌制皆十分美味 ， 平常人們?nèi)绻谧约矣孟愦蛔霾?nbsp;， 不妨嘗試“香椿三吃” ， 也就是：香椿松仁拌豆腐、香椿炒雞蛋和香椿油 。
香椿松仁拌豆腐
材料：香椿、熟松仁、絹豆腐、鹽、糖、生抽、香油 。
做法：
1、香椿剪去粗梗取嫩葉 ， 洗凈后用開水焯一下用涼開水過涼；
2、稍微捏去水分切碎 ， 加入熟松仁、鹽、生抽、糖、香油拌勻；
3、放在切塊的絹豆腐上 ， 食時拌勻即可 。
香椿炒雞蛋
材料：香椿、雞蛋、鹽 。
做法：
1、香椿剪去粗梗取嫩葉 ， 洗凈后用開水焯一下；
2、雞蛋打成蛋液 ， 加鹽調(diào)味 ， 加入焯過水的香椿拌勻；
3、炒鍋燒熱放入油 ， 倒入雞蛋液 ， 用鍋鏟攪合翻炒至凝固即可 。
香椿油
材料 ， 香椿、色拉油 。
做法：
1、香椿剪去粗梗取嫩葉 ， 洗凈后攤開晾干水分；
2、將晾干后的香椿放入干凈無水的瓶子；
3、將適量色拉油燒至8—9成熱 ， 關(guān)火后將油立刻倒入瓶中；
4、放涼后密封放入冰箱保存 ， 用來拌面 ， 做各種涼拌菜也是極好的 。
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