如今人們生活水平提高了，吃的食物種類變得越來(lái)越豐富 。單單就從肉類食材來(lái)講，豬、羊、牛等畜牧類肉食；魚(yú)、蝦、貝等等水產(chǎn)類肉食；雞、鴨、鵝等家禽類肉食……，其實(shí)除了這些還有很多供人類食用的肉類食材 。
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但是我們平時(shí)吃得比較多的，也是比較常見(jiàn)的肉類仍然還是以豬牛羊和雞鴨魚(yú)這些肉類為主 。而這些肉類食材除了魚(yú)之外，其它的在烹飪的過(guò)程中，幾乎都離不開(kāi)一個(gè)必要的“工序”，那就是焯水 。
但是不要小看了“焯水”這個(gè)步驟，里面是有很多技巧需要掌握和學(xué)習(xí)的 。而不是有些人想的那么簡(jiǎn)單，認(rèn)為焯水不就是將食材放在鍋里煮幾分鐘就可以了嗎？其實(shí)不然，同樣是焯水，方法對(duì)了，做出來(lái)的菜肴色鮮味美，口感非常好；如果方法錯(cuò)了，做出來(lái)的菜肴卻是又腥又柴，難吃得很 。
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那究竟是為什么呢？那是因?yàn)殪趟@一步?jīng)]有做好 。那焯水到底應(yīng)該如何做才算好呢？下面就一起進(jìn)入今天的主題——如何做好焯水這一步 。
首先講一講為什么要為食材焯水？我們把需要焯水的食材分為兩大類：肉類和蔬菜類 。肉類食材焯水主要是為了去除肉類食材與生俱來(lái)得血腥味，同時(shí)也能在一定程度上提升肉類食材得口感以及香味 。因?yàn)樵陟趟畷r(shí)一般會(huì)加入生姜、料酒等去腥增香的調(diào)料 。
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某些蔬菜類食材需要焯水的目的是為了去除蔬菜本身的怪味、雜質(zhì)或者某些對(duì)人體不利的有害物質(zhì)，比如草酸、亞硝酸鹽等 。同時(shí)也有讓蔬菜的顏色更亮麗、質(zhì)地更軟嫩，節(jié)省烹炒時(shí)間等作用 。
因此，焯水這個(gè)工序不僅僅是針對(duì)某些肉類食材，對(duì)于很多蔬菜類食材同樣必須要焯水 。
其次講一講應(yīng)該如何正確焯水？為了更為形象、直觀而具體地把這個(gè)事情說(shuō)清楚 。我們還是以一個(gè)具體的實(shí)例來(lái)說(shuō)比較好 。那么今天我就以大家平時(shí)都愛(ài)吃、也是經(jīng)常吃，而且也十分營(yíng)養(yǎng)美味的“豬排骨”為例子，來(lái)說(shuō)一說(shuō)排骨究竟應(yīng)該如何正確焯水？
1、排骨為什么要焯水？
上面就已經(jīng)講了，排骨屬于豬肉類食材，焯水就是為了要除去排骨的血水，這樣才沒(méi)有腥味，所以排骨在烹飪之前要進(jìn)行焯水 。
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說(shuō)到這里，很多人對(duì)于排骨要焯水都是知道的，但是具體操作的時(shí)候就一頭霧水了 。因此有人甚至對(duì)焯水提出了質(zhì)疑，認(rèn)為排骨不能焯水，因?yàn)橹灰混趟?，吃起?lái)就發(fā)柴了 。本來(lái)排骨做好了是非常好吃的，軟嫩酥香，營(yíng)養(yǎng)美味，結(jié)果不是弄巧成拙嗎？
那么問(wèn)題到底出在哪兒呢？可以這么說(shuō)，一般出現(xiàn)這樣的結(jié)果，十之八九就是“水的用法不對(duì)” 。接著往下看 。
2、排骨焯水的正確做法
為了既能為排骨去腥增香，又能讓排骨吃起來(lái)的口感軟嫩不柴，那在焯水這一步就得把它做好 。
①首先我們要對(duì)買回來(lái)的新鮮排骨進(jìn)行初次清洗打理，然后剁成合適的排骨塊 。接下來(lái)的工作就很重要了，就是要把排骨塊提前放入冷水中浸泡1個(gè)小時(shí)以上，同時(shí)中途記得15分鐘左右要換一次水 。等到盆里得清水中看不到明顯得血水之后，撈出備用 。
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②起鍋加水，同時(shí)加入適量料酒和生姜片，再將浸泡好的排骨倒入鍋中，然后開(kāi)火讓鍋中的水升溫至沸騰 。這一步也十分關(guān)鍵，很多人是先將鍋中的冷水燒成溫水或者沸水之后再放排骨 。這就不對(duì)了，這就是造成焯水后腥味去除不徹底的重要原因 。
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!
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