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又到了吃香椿的時節(jié) 。
小時候我們家院子里有一顆很大的香椿樹，每年春天最喜歡吃的就是用香椿做澆頭，澆在面條上吃 。
不過香椿時令性強，「雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)」說的就是香椿谷雨(今年是4月20日)前吃才好 。
為了讓我過了時令還能吃上嫩的香椿，我媽都會把新鮮的香椿凍起來給我們留著，想著都覺得甜 。
大家也像我一樣愛吃香椿嗎？這篇文章就來講講香椿的營養(yǎng)、吃時的注意事項，以及儲存的要點 。
一、香椿最大營養(yǎng)優(yōu)勢是補Vc
根據(jù)中國食物成分表第6版的數(shù)據(jù)，香椿最大的營養(yǎng)優(yōu)勢就是富含Vc，含量高達40毫克/100克[1]，這個含量比蔬菜中的油菜、雞毛菜、芥菜、紫甘藍、菜花高，也比水果中的橙子、橘子、柚子高 。
不同生長期的香椿Vc含量有變化嗎？
某研究在4月1日、4月5日、9日、13日分別對來自南京、四川、湖南、湖北、河南、陜西6個品種的香椿芽進行了檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)不同時期香椿Vc的含量變化不大 。[2]
其次，它鈣含量也還可以，是96毫克/100克[1]，雖然受膳食纖維影響，吸收率沒法跟牛奶比，但多少也能補些鈣，這對于鈣攝入量還不足推薦攝入量一半的我們來說，還是挺有意義的 。
另外，它還富含能抗氧化的多酚和黃酮[3]，這些抗氧化成分能消滅體內(nèi)的自由基，減輕自由基對身體造成的氧化損傷 。
二、吃香椿最重要的是焯水
香椿是一種富含亞硝酸鹽的蔬菜 。
亞硝酸鹽可以結(jié)合血紅蛋白，影響氧氣運輸，一時攝入過多會引起亞硝酸鹽中毒，出現(xiàn)頭暈、氣短、胸悶、無力、心悸、惡心、嘔吐、口唇發(fā)紫等癥狀，嚴(yán)重的話可引起心率減慢、心率不齊，甚至昏迷死亡 。
亞硝酸鹽還可以在體內(nèi)跟蛋白的中間代謝產(chǎn)物作用，合成致癌物亞硝胺，增加胃癌和食管癌的風(fēng)險 。
怎樣吃香椿才能降低亞硝酸鹽呢？
焯水 。
有研究顯示，當(dāng)日采摘的5厘米長的香椿芽，亞硝酸鹽含量高達34.1毫克/千克，可是沸水焯50秒之后瀝干水分再測亞硝酸鹽，含量就只有4.4毫克/千克 。[4]
世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織規(guī)定，亞硝酸鹽的每日容許攝入量是0.13毫克/千克體重，那對于60公斤的成人來說，亞硝酸鹽的每日容許攝入量就是7.8毫克 。
對于沸水焯后，亞硝酸鹽含量為4.4毫克/千克的香椿，控制在1773克以內(nèi)就是安全的 。
對于普通蔬菜，營養(yǎng)師基本是建議每頓吃100-200克，換成比普通蔬菜貴很多的香椿，大家放開了吃也就兩三百克頂天了，所以沸焯水后放心吃就行 。
另外維生素C可以阻斷亞硝胺的形成，所以吃香椿時，還可以搭配些富含Vc的蔬菜 。
富含維生素C的蔬菜有哪些？西蘭花、菜花、青椒、小白菜、芥菜、菜椒 。
三、香椿怎么吃？
我家最多的吃法有三種，分別是香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、香椿澆面條 。
做法都非常簡單，香椿焯水后切丁就可以直接和豆腐拌著吃；炒雞蛋的話就是將焯水切丁后的香椿和雞蛋液攪勻然后炒；香椿澆頭就是將沸水焯后的香椿切成丁，然后加點面湯水、鹽、香油，然后再淋到面條上 。
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!
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