5、發(fā)酵：取晾涼的熟苞谷粒與甜酒曲按160：1的比例混合，充分攪拌均勻后裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較干燥的地方，發(fā)酵25～35小時后取出 。在發(fā)酵快要結束時，可取出少許嘗嘗味道 。若呈酸味，說明快發(fā)酵好了，應降溫、減緩發(fā)酵；若呈苦辣味，則表明發(fā)酵已過 。因此保持適度發(fā)酵很重要，要依據發(fā)酵時的具體情況進行調整，這個本領全靠經驗 。將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈的布袋過濾，濾液靜置兩天左右，然后虹吸上層澄清液，即得苞谷甜酒 。
6、蒸餾：開始要旺火蒸，中間保持文火，最后再旺火蒸餾15分鐘，讓處理好的料全部蒸出酒 。成品酒的酒精度一般為40度，最高一般為50度 。[3]東北玉米酒65度到50度都左右 。色白、氣香、味醇 。
四、玉米酒功效有哪些
玉米酒的功效：調中開胃，降血脂，利膽 。主治脾胃虛弱、胃炎、便秘、高血壓、高血脂、膽囊炎，防治大腸癌 。
玉米酒可預防心臟病和癌癥
在一項持續(xù)1年多的研究中，專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食，進行了營養(yǎng)價值和保健作用的各項指標對比 。結果發(fā)現，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5-10倍 。
同時，玉米中含有大量的營養(yǎng)保健物質也讓專家們感到驚喜 。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養(yǎng)物質 。這些物質對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處 。
研究還顯示，特種玉米的營養(yǎng)價值要高于普通玉米 。比如，甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1-2倍；“生命元素”硒的含量則高8-10倍；其所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米 。此外，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養(yǎng)成分也比老熟玉米高很多，因為在貯存過程中，玉米的營養(yǎng)物質含量會快速下降 。

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