第一步 ， 準(zhǔn)備好如圖所示的所有原料 。如果天氣很熱 ， 就用冰水 ， 因?yàn)榘l(fā)酵太快需要很長(zhǎng)時(shí)間 。然后 ， 將所有材料混合 ， 靜置30分鐘 。等待時(shí)注意發(fā)酵速度 。
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第二步 ， 搟面團(tuán) 。這里 ， 注意面團(tuán)的第一次折疊 。折疊方法是將面團(tuán)的一面拉起 ， 再拉起向中心折疊 ， 四面都向中心折疊 ， 完成一次折疊 。然后每隔40分鐘折疊一次 ， 共4次 。
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第三步 ， 最后一次折疊后 ， 讓面團(tuán)靜置20分鐘 。然后分成兩等份 ， 把面團(tuán)搓圓 ， 靜置20分鐘 。取一個(gè)面團(tuán) ， 輕輕壓平(不要過(guò)度排氣) ， 上下兩端向中心對(duì)折 ， 用手指按壓 ， 然后再對(duì)折 ， 用手指壓縫 。
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第四步 ， 將壓好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀 ， 在法棍成型模具上放上烘焙紙 ， 然后將面團(tuán)移至模具進(jìn)行二次發(fā)酵 ， 體積會(huì)翻倍 。將發(fā)酵的面團(tuán)和吸油紙移動(dòng)到烤盤(pán)上進(jìn)行除塵和切割 。
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第五步 ， 烤箱預(yù)熱250 ， 烤盤(pán)放在烤箱的中下層 ， 用嫩烤(蒸汽+烘烤)模式 ， 250烤6分鐘 。然后調(diào)到220 ， 烤20分鐘 。當(dāng)?shù)却龝r(shí)間結(jié)束時(shí) ， 面包就吃完了 。
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