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一、圓白菜的營養(yǎng)分析
圓白菜的水分含量高(約90%) ， 而熱量低 ， 可是大多數(shù)圓白菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍 ， 因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料 ， 想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉 。
1 用圓白菜做的酸泡菜除了含鈉較多外 ， 與未發(fā)酵卷心菜的營養(yǎng)價值大致相同 。
2 各種圓白菜都是鉀的良好來源 。
3 日本科學家認為 ， 圓白菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平 。
4 圓白菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差無幾 ， 其中維生素C的含量還要高出一倍左右 。此外 ， 卷心菜富含葉酸 ， 這是甘藍類蔬菜的一個優(yōu)點 ， 所以 ， 懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當多吃些卷心菜 。卷心菜也是重要的美容品 。
5 圓白菜能提高人體免疫力 ， 預防感冒 ， 保障癌癥患者的生活質(zhì)量 。在抗癌蔬菜中 ， 卷心菜排在第五位 。
6 新鮮的圓白菜中含有植物殺菌素 ， 有抗菌消炎的作用 ， 對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用 。
7 圓白菜中含有某種潰瘍愈合因子 ， 對潰瘍有著很好的治療作用 ， 能加速創(chuàng)面愈合 ， 是胃潰瘍患者的有效食品 。多吃卷心菜 ， 還可增進食欲 ， 促進消化 ， 預防便秘 。
8 圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物 。
9 圓白菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì) ， 可以干擾甲狀腺對碘的利用 ， 當機體發(fā)生代償應(yīng) ， 就使甲狀腺變大 ， 形成甲狀腺腫 。卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除 ， 如用碘鹽、海魚、海藻和海產(chǎn)品來補充碘 。
二、圓白菜保健價值
圓白菜性平、味甘 ， 歸脾、胃經(jīng);可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結(jié)氣、清熱止痛;主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關(guān)節(jié)屈伸不利、胃脘疼痛等病癥 。
NO.1圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等 ， 總的維生素含量比番茄多出3倍 ， 因此 ， 具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效 。
NO.2圓白菜富含葉酸 ， 而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用 ， 因此 ， 懷孕婦女及生長發(fā)育時期的兒童、青少年應(yīng)該多吃 。
NO.3新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用 。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時 ， 可以將圓白菜榨汁后飲下或涂于患處 。
NO.4圓白菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體 ， 能殺死人體內(nèi)導致白血病的異常細胞……
NO.5圓白菜富含維生素U ， 維生素U對潰瘍有很好的治療作用 ， 能加速潰瘍的愈合 ， 還能預防胃潰瘍惡變 。
NO.6圓白菜中含有豐富的吲哚類化合物 。實驗證明 ， “吲哚”具有抗癌作用 ， 可以避免人類罹患腸癌 。
NO.7圓白菜中含有少量的功能性低聚糖棉子糖 ， 實驗證明 ， 棉子糖不為人體胃腸消化 ， 可直達大腸為雙歧桿菌分解利用 ， 從而起到增殖雙歧桿菌 ， 潤腸通便 ， 抑制毒素產(chǎn)生的作用 ， 進而能夠起到減少癌癥的產(chǎn)生 。
NO.8圓白菜中含有豐富的蘿卜硫素 。這種物質(zhì)能刺激人體細胞產(chǎn)生對身體有益的酶 ， 進而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的保護膜 。蘿卜硫素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強的抗癌成分 。
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